Formcheck Frühling
Mit dem Frühling zieht wieder Leichtigkeit in unser Leben und unsere Backstuben ein. Nach würzig,
wärmenden Aromen wird es frischer, heller und ja, auch etwas hasenlastiger. Kaum ist die Fasnacht vorbei, wechselt der Rhythmus: Couverture temperieren, Formen giessen, Verkaufspunkte gestalten.
Berufsschule – in English please
«Englisch ist eine nützliche Sprache», findet Cora Bollier. Sie lernt Bäckerin-Konditorin und besucht deshalb eine bilinguale Klasse an der Berufsbildungsschule Winterthur (ZH). Diese umfasst zum Glück mehr als Voci büffeln.
Die Vorteile der Nähe
Seit über einem Jahr stellt der Handwerksbäcker Didier Ecoffey individuell gefertigte Brote für den Gastronom Frédéric Reichl her. Eine zu 100 % in Romont verankerte Zusammenarbeit, entstanden aus einer gemeinsamen Philosophie: die Produkte der Region zu veredeln.
Für seine Ziele kämpfen
Mit 30 Jahren wurde Felicia Ludwig gesagt, sie sei «zu alt, um etwas zu erreichen». Dennoch gehört sie heute – rund zehn Jahre später – […]
Brot-Sommelière erobert die Herzen
Sie ist quirlig, leidenschaftlich, einzigartig: Die erste Schweizer Brot-Sommelière führt erfolgreich eine sympathische Quartierbäckerei in der Stadt Basel. Seit einiger Zeit ist sie in aller Munde – in den Medien, in der Branche, bei ihrer Kundschaft. Eine Reportage und ein Blick in ihre Zukunft, die voller Pläne ist.
Praliné-Exzellenz mit Gin
Am 3. Concours du Praliné à l’eau-de-vie, Edition Gin, schafften es zwei SBC-Mitglieder, nämlich die beiden Confiseure Michael Renggli (Café Chocolatier Amrein, Willisau / LU) und Rolf Leuthold (Bäckerei Reinhard, Bolligen / BE) auf die Podestplätze. Insgesamt befinden sich sieben Mitglieder in den ersten zehn Rängen, darunter zwei aus der Romandie und eines aus dem Tessin.
Verlernte Höflichkeit
Ich wünschte mir, dass sich alle Mitarbeitenden mit einem herzhaften «guten Morgen» begrüssen, dass man sich «en Guete» wünscht, dass man «Danke vielmals» sagt, wenn einem geholfen wird.
Wie mich die Backstube meiner Familie prägte
Aufgewachsen im Ochsen in Mörschwil (SG), mitten in der Backstube meiner Familie, habe ich früh gelernt, wie Handwerk, Teamarbeit und Gastfreundschaft zusammenhängen. Ich durfte Ämtli übernehmen wie: Früchte für die Ananas-Rahmtorte schneiden, Paniermehl aus Altbrot mahlen oder mit meinem Vater auf Brottour gehen. Noch lieber half ich im Restaurant mit – Menüs anrichten, Gäste bedienen und den Betrieb miterleben.