Masterclass Dessert Excellence mit Laurent Massé
Publireportage: Entdecken Sie in der Masterclass Dessert Excellence moderne Patisserie auf höchstem Niveau: Laurent Massé vermittelt innovative Techniken, praxisnahe Dessertkonzepte und wertvolle Impulse für mehr Effizienz im Betriebsalltag. Freuen Sie sich auf inspirierende Live-Demonstrationen, exklusive Degustationen und persönlichen Austausch.
Matcha: Vielseitiger Rohstoff mit Profil
Matcha hat sich vom Trend zum festen Bestandteil moderner Sortimente entwickelt. Für Bäckereien und Confiserien eröffnet er neue Perspektiven – vorausgesetzt, Qualität, Verarbeitung und Sensorik stimmen.
Kunstvolle Täuschung der Sinne
Eine perfekt gereifte Frucht liegt auf dem Teller, zu schön, um wahr zu sein. Trompe-l’œil Patisserie verkörpert Handwerkskunst auf höchstem Niveau – und sie lässt niemanden unberührt.
Bohne trifft Brot
«Brot aus Hülsenfrüchten, der Trend ist aktuell.» Dies sagte Daniel Stadelmann Anfang Jahr im Radio. Der Leiter Bäckerei an der Richemont Fachschule in Luzern entwickelte damals zusammen mit seinem Team ein Bergackerbohnen-Brot. Nun ist die Rezeptur fertig. Panissimo verriet er mehr zur Umsetzung, Bekömmlichkeit und Vermarktung.
Die Uhr tickt etwas schneller
Effizient, qualitätsbewusst und wettbewerbsfähig gegenüber Grossbäckereien – die Panesano AG (Zürich) ist in nur zwei Jahren auf 60 Mitarbeitende angewachsen. Mit Erfahrung, Entscheidungsfreude sowie dem Know-How der Partner und der Verbundenheit des Personals schafft Betriebsinhaber Christian Hertig die Quadratur des Kreises.