Des discussions engagées et concrètes
Des réunions d’information sur la révision totale de la formation professionnelle en production boulangerie-confiserie ont lieu en Suisse. Les discussions portent sur les compétences opérationnelles, les lignes directrices de la nouvelle formation et l’entretien professionnel.
Le temps s’accélère
Efficace, soucieuse de la qualité et compétitive face aux grandes boulangeries, l’entreprise Panesano AG (Zurich) compte 60 collaborateurs, alors qu’elle n’en comptait que 20 il y a deux ans. Grâce à son expérience, à sa capacité de décision, au savoir-faire de ses partenaires et à la solidarité de son personnel, son propriétaire, Christian Hertig, parvient à résoudre la quadrature du cercle.
Surveiller la teneur en sel
En ce qui concerne la teneur en sel du pain, il ne s’agit pas que de paroles en l’air, mais de faits reposant sur des relevés précis. A deux reprises, en 2014 et en 2019, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a réalisé un monitoring du pain en collaboration avec la BCS.
Comment devient-onsommelier du pain ?
Aujourd’hui encore, les sommelières et sommeliers en pain sont une espèce rare même si leur expertise est de plus en plus demandée ; l’appariement alimentaire ou « food pairing » est plus que jamais d’actualité. Cependant, pour atteindre le plaisir absolu, un savoir-faire spécifique est indispensable. Il nécessite pour ainsi dire toute une bibliothèque d’arômes dans la tête. En novembre 2023, Urs Röthlin terminait avec succès la formation de sommelier en pain. Il nous raconte lui-même cette expérience enrichissante.