Übersicht der Qualität der Mahlweizenernte 2023
Die Protein- und Feuchtglutengehalte liegen unter dem Fünfjahresdurchschnitt. Die Mehle weisen eine mittelmässige Wasseraufnahme auf. Die Teige zeigen eine tiefere Knetresistenz als der Fünfjahresdurchschnitt. Die Glutenstruktur und die Backvolumen bleiben auf einem ähnlichen Niveau wie im Jahr 2022. Dies zeigen die gewichteten Ergebnisse der Erntequalitätserhebung von swiss granum.
Im Glanz der Bäckerkrone
Einige Monate sind ins Land gezogen, seit am Kongress der Schweizer Bäcker-Confiseure einem weiteren Unternehmen die Bäckerkrone aufgesetzt wurde. Patrik Bohnenblust (Bread à Porter) und Roman Maier erzählen, wie sie sich dabei gefühlt haben, was sich verändert hat und wie das Echo ausgefallen ist.
Nur gemeinsam erfolgreich
Die Ostschweizer Bäcker-Confiseur/innen (OBC), die am Infoanlass Ende Oktober in Wattwil (SG) teilnahmen, haben ein Ziel: Die Fusion der fünf Kantonalverbände Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden, Glarus, St. Gallen und Thurgau. «Eine erfolgreiche Zukunft ist nur miteinander möglich», betonte OBC-Präsident Roland Räber. Als Gäste dabei waren Vertreter/innen des Bündner Kantonalverbandes sowie des Fürstentums Liechtenstein.
Ein ganzes Jahr Schweizermeisterin
Nervenkitzel, Meisterleistungen und Emotionen pur. Im November messen sich 32 junge Berufsleute im Rahmen der SwissSkills 2023 an der Fachschule Richemont in Luzern in den Kategorien Bäckerei-Konditorei, Konditorei-Confiserie und im Detailhandel. Wie es sich anfühlt, die Schweizerischen Berufsmeisterschaften zu gewinnen, wissen die letztjährigen Siegerinnen in der Bäckerei-Konditorei Vera Stocker, der Konditorei-Confiserie Nadia Koller und dem Detailhandels Léane Plumey nur zu gut.
Deklarationspflicht und Pflichtlagerhaltung
An der Delegiertenversammlung des Dachverbandes Schweizerischer Müller (DSM) in Luzern standen die neue Deklarationspflicht für Brot- und Backwaren sowie die Pflichtlagerhaltung neben dem statutarischen Teil im Zentrum. «Wir müssen nochmals über die Bücher», meinte Ines Heer, Mitglied der Geschäftsleitung des Bundesamtes für wirtschaftliche Landesversorgung, in ihrem Referat.
Ein Treffen der Sinne und Kreativität
Die zwölf renommierten Mitglieder des Confiseurrings versammelten sich Mitte Oktober zu einem zweitägigen Erfahrungsaustausch in Solothurn. Gastgeber waren das jüngste Mitglied Philipp Hofer, Inhaber der Confiserie gleichen Namens in Solothurn, und seine Ehefrau Ingrid Spit Hofer.
Erste Sitzung mit den neuen Zentralvorstandsmitgliedern
Erstmals waren an der Herbstsitzung des Zentralvorstandes des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes SBC in Bern die beiden am diesjährigen Kongress neu gewählten Mitglieder, Gregor Menzi (Café-Bäckerei-Konditorei Abderhalden, Wattwil/SG) und Konrad Pfister (Bäckerei-Conditorei Fleischli AG, Niederglatt/ZH) dabei.