Tourte mille crêpes japonaise
Recette du mois juillet. Masse à crêpes (2140 g) 380 g de farine de froment 400220 g de sucre (bien mélanger avec la farine de froment)760 g de lait650 g d’œuf (ajouter avec le lait et lisser)130 g de beurre fondu (incorporer) Crème Bavaroise (3810 g) 1700 g de lait240 g de sucre2 pces de gousse vanille entaillée cuire avec le lait et le sucre480 g de jaune d’œuf240 g de […]
Rückbesinnung auf Werte oder: gelebte Berufsethik
Obwohl Werte die Grundorientierung, die «Leitsterne» in unserem Leben sein sollten, gelten heute in weiten Teilen der Wirtschaft ganz andere Werte als in unseren zwischenmenschlichen Alltagsbeziehungen. Die Kombination aus Gewinnstreben und Konkurrenz – die fundamentale Antriebsstruktur der «freien» Marktwirtschaft – belohnt die gegenteiligen Verhaltensweisen, die unsere zwischenmenschlichen Beziehungen gelingen lassen. In den Freundschaftsbeziehungen geht es uns gut, wenn wir einander […]
Auf den Menschen kommt es an
Die Digitalisierung durchdringt jedes Lebensgebiet. Vieles machen wir heute mit Applikationen, von denen wir vor kurzem nicht einmal ahnen konnten, dass wir sie je nutzen werden. Entsprechend ertönt der Ruf nach weiteren Ausbildungsanstrengungen in den IT, nach dem Vermitteln von Programmierkenntnissen in der Grundschule. Dem ist zuzustimmen. Der Einsatz von IT-Mitteln ist so bedeutsam, dass Kinder lernen müssen, damit umzugehen. […]
Sicherer Start in die Arbeitswelt
Für viele Jugendliche beginnt nach den Sommerferien der Start in die berufliche Grundbildung – mit viel Verantwortung für Ausbildner. Es ist bekannt, dass das Unfallrisiko in den ersten Wochen und Monaten nach Ausbildungsantritt deutlich höher ist – bedingt durch die neue Lebenssituation, mentale Anspannung, Nervosität usw. Um dies von Beginn weg zu minimieren, muss der Arbeitgeber dafür sorgen, dass alle […]
Mediterranes Bauernbrot
Rezept des Monats Juni. Brühstück (2500 g) 1000 g Roggenflocken grob1500 g Wasser Kochendes Wasser über die Roggenflocken giessen und kurz mischen. Mit Folie zudecken und im Kühlraum bei +5 °C aufbewahren. Teig (18 340 g) 6000 g Weizenmehl 4003000 g Weizenmehl 7205700 g Wasser2500 g Brühstück200 g Backhefe100 g Flüssigmalz (miteinander mischen)200 g Olivenöl (nach 2 Minuten beigeben)220 g Speisesalz (nach 6 Minuten beigeben und den Teig plastisch auskneten)400 g Tomaten getrocknet20 g Basilikum gefriergetrocknet […]
Meine grosse Leidenschaft
Vor zwölf Jahren stand ich vor der Wahl: Nationalratssitz oder Präsident des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeisterverbands (damals noch Bäcker- Konditorenmeister-Verband). Ich entschied mich für meine grosse Leidenschaft, meine zweite grosse Liebe – das BROT, für meine Branche. Und ich bereute es nie. Reich an wertvollen Erfahrungen und bereichernden Begegnungen mit Jung und Alt, Branchen-Kolleginnen und -Kollegen, Partnern und Politikern übergebe ich in […]
Berufsstolz – gibt es den heute noch?
Anlässlich der National Winter Games vom 3. bis 6. März 2016 stand Chur ganz im Zeichen der geistig behinderten Sportlerinnen und Sportler. Die National Winter Games 2016 wurden auf Brambrüesch (Ski, Snowboard, Langlauf) und in der Turnhalle der Gewerblichen Berufsschule Chur (Unihockey) ausgetragen. Rund 2000 Personen standen während vier Tagen im Einsatz. Unter den Helferinnen und Helfern waren auch die […]
Waldbeeren-Hüttenkäse-Becher
Rezept des Monats Mai. Waldbeeren-Mousse (2229 g) 600 g Waldfruchtpüree TK70 g Zitronensaft240 g Zucker135 g Eier100 g Butter14 g Gelatinepulver70 g Wasser500 g Hüttenkäse500 g Rahm, schwach geschlagen Honig-Gelee (936 g) 750 g Honig150 g Wasser6 g Agar-Agar30 g Zucker Agar-Agar und Zucker mischen, Honig und Wasser beigeben und zusammen kurz aufkochen. Gelee auf etwa 40 °C abkühlen lassen und weiterverarbeiten. Orangenquark-Creme […]
Erfolgreich in die Zukunft
Der neu eingeschlagene Weg des «panissimo» stellt eine Bereicherung für die bestehende und künftige Leserschaft dar. Basierend auf den Umfragen bei Leserinnen und Lesern sowie bei den Inserenten konnten die Bedürfnisse erkannt und die Weiterentwicklung des offiziellen und einzigen Informationsorgans der Branche erfolgreich gestaltet werden. Auf der einen Seite gilt es, Bewährtes und Erfolgreiches weiter zu pflegen, auf der anderen […]
Risotto-Knusperbrot mit Peperoni-Feta-Dipp
Rezept des Monats April. Kochstück (1505 g) 385 g Risottoreis150 g Zwiebeln, gehackt und angedünstet970 g Gemüsebouillon Alle Zutaten mischen und in eine Metallwanne geben. Im Dampfgarer bei 100 % Feuchtigkeit weich garen. Den Risotto vor dem Weiterverarbeiten vollständig auskühlen lassen. Das Risottokochstück kann auch vakuumiert werden und auf Vorrat im Tiefkühler bei -18 °C gelagert werden. Risotto Knusperbrot (19 800 g) 9615 g Weizenmehl 7206240 g Wasser120 g Flüssigmalz, im […]