Die Freiburger Bäcker am Schwingfest
Die Freiburger Bäcker waren am vergangenen Wochenende bei Estavayer2016 dabei. Am Eidgenössischen Schwing- und Älplerfest in der waadtländisch-freiburgischen Grenzregion Broye haben 14 Bäcker in Zusammenarbeit […]
Eine permanente Herausforderung
Pflanzliche Rohstoffe sind je nach sortenspezifischen Eigenschaften und Witterung während der Vegetations- und Ernteperiode unberechenbaren Einflüssen unterworfen. Das kann grosse Auswirkungen auf die Erträge, die […]
Musik- und Bäckerbranche stehen vor ähnlichen Herausforderungen
Als ich das Mandat für das Management von Gölä übernahm, hatte die digitale Revolution die Musikbranche in der Schweiz noch nicht erreicht. In den USA […]
Erst die Instruktion, dann an die Arbeit
Jugendliche dürfen nicht für gefährliche Arbeiten beschäftigt werden, dies hält die Jugendarbeitsschutzverordnung unmissverständlich fest. Die Lernende dürfen nur entsprechend ihrem Ausbildungsstand für gefährliche Arbeiten herangezogen […]
Brioches-Törtchen
Rezept des Monats August. Teig (11 090 g) 5000 g Weizenmehl 4002230 g Milch180 g Backhefe950 g Sauerteig (Lievito naturale)670 g Zucker; in der Milch auflösen500 g […]
Bäckerkrone 2016: Ein schönes Jubiläumsgeschenk
Die von Elsbeth und René Fleischli gegründete Bäckerei-Conditorei Fleischli AG feiert heuer das 30-Jahr-Jubiläum. Was mit der Eröffnung der Dorfbäckerei in Niederglatt begann, präsentiert sich […]
Japanische Mille-Crêpes-Torte
Rezept des Monats Juli. Crêpes-Masse (2140 g) 380 g Weizenmehl 400220 g Zucker (mit Weizenmehl gut vermischen)760 g Milch650 g Eier (zusammen mit der Milch beigeben und glatt rühren)130 g Butter aufgelöst (darunter rühren) Crème Bavaroise (3810 g) 1700 g Milch240 g Zucker2 Stk. Vanillestängel aufgeschnitten (zusammen mit der Milch und dem Zucker aufkochen)480 g Eigelb240 g Zucker (beigeben, auf 82 °C erhitzen, […]
Tourte mille crêpes japonaise
Recette du mois juillet. Masse à crêpes (2140 g) 380 g de farine de froment 400220 g de sucre (bien mélanger avec la farine de froment)760 g de lait650 g d’œuf (ajouter avec le lait et lisser)130 g de beurre fondu (incorporer) Crème Bavaroise (3810 g) 1700 g de lait240 g de sucre2 pces de gousse vanille entaillée cuire avec le lait et le sucre480 g de jaune d’œuf240 g de […]
Rückbesinnung auf Werte oder: gelebte Berufsethik
Obwohl Werte die Grundorientierung, die «Leitsterne» in unserem Leben sein sollten, gelten heute in weiten Teilen der Wirtschaft ganz andere Werte als in unseren zwischenmenschlichen Alltagsbeziehungen. Die Kombination aus Gewinnstreben und Konkurrenz – die fundamentale Antriebsstruktur der «freien» Marktwirtschaft – belohnt die gegenteiligen Verhaltensweisen, die unsere zwischenmenschlichen Beziehungen gelingen lassen. In den Freundschaftsbeziehungen geht es uns gut, wenn wir einander […]
Auf den Menschen kommt es an
Die Digitalisierung durchdringt jedes Lebensgebiet. Vieles machen wir heute mit Applikationen, von denen wir vor kurzem nicht einmal ahnen konnten, dass wir sie je nutzen werden. Entsprechend ertönt der Ruf nach weiteren Ausbildungsanstrengungen in den IT, nach dem Vermitteln von Programmierkenntnissen in der Grundschule. Dem ist zuzustimmen. Der Einsatz von IT-Mitteln ist so bedeutsam, dass Kinder lernen müssen, damit umzugehen. […]