Zucker(brot), Salz- und Fettpeitsche
Das Ampelsystem für Lebensmittel – Nutri-Score – befindet sich im Moment auf dem Vormarsch. Sollen künftig Lebensmittel in gut und schlecht eingestuft werden? Aus Sicht […]
Bei Grün darfst du gehen…
Die Bundesverwaltung zeichnet sich seit geraumer Zeit durch einen bisher nicht gekannten Aktivismus aus. Immer neue Gesundheitskampagnen, Ernährungsstrategien, Präventionsprogramme werden in sogenannten Konsultationsverfahren vorgestellt und […]
Es war einmal … das «gute Brot»
Meine Familie hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass ich, wenn ich zum Bäcker gehe, um Brot zu kaufen, auf sympathische Art sage: «Gehen wir ‹gutes […]
Happy End dank Medienrummel
Was mit einer Riesenenttäuschung startete, endete für Aegerter Beck in Wabern bei Bern am Gurtenfestival mit einem Happy End – dies dank einem fulminanten Medienhype. […]
Die Branche schwingt nur am Rande mit
Nach Estavayer-le-Lac (FR) ist Zug der diesjährige Gastgeberort des Eidgenössischen Schwing- und Älplerfests (ESAF). 300’000 Zuschauerinnen und Zuschauer werden vom 23. bis 25. August live […]
«Der Erfolg der Lernenden erfüllt mich mit Stolz»
Isaline Kauffmann ist Berufsbildnerin in der Bäckerei-Confiserie Wolfisberg in Carouge (GE), Prüfungsexpertin und bald auch Lernbeauftragte. Leidenschaftlich vermittelt die junge Frau ihr Fachwissen an ihre […]
«Die Jungen für das Leben formen»
2018 erhielt Joël Grandjean, Bäcker-Konditor-Confiseur aus Romont (FR), den Titel als Lehrmeister des Jahres. Er ist von seinem Beruf und ausserdem vom Judo begeistert. In […]
Personalaufwand steigt weiter an
Ohne die fleissigen und kompetenten Angestellten läuft das Unternehmen nicht. Der grösste finanzielle Posten in einem Bäckerei-Confiserie-Betrieb sind die Löhne des Personals. Das ist und […]
Holzofenbrot ist am umweltfreundlichsten
Konrad Pfister, Mitinhaber der Bäckerei-Conditorei Fleischli AG (Niederglatt ZH) hat sich zum Ziel gesetzt, die Nachhaltigkeit in seinem Unternehmen zu fördern. In einer Bachelorarbeit wurden […]
Aroma-Zwirbelbrot
«Fachblatt» von Richemont, Juni/Juli 2019 Brühstück (8750 g)2000 g Haferflocken1500 g Paniermehl5250 g Wasser, kochendDas Brühstück vor dem Weiterverarbeiten ganz auskühlen lassen. Vorteig (4450 g)2500 g Weizenmehl […]