Hände weg vom besten Brot !
«Wasser, Getreidemehle (mit oder ohne Sauerteig), Hefe und Salz sowie eine extrem lange Teigruhe bilden die goldene Grundlage für ein gutes und schmackhaftes Brot. Da […]
Von der Schreibtischtäterin zur Lernenden
Die Tätigkeit einer Detailhandelsfachfrau in unserer Branche ist nicht nur «Verchäuferle». Als sogenannte «Schreibtischtäterin» durfte ich dies in der Tarterie du Littoral in Neuenburg hautnah […]
Dieser Weg hat sich gelohnt
Die Walliser Bäcker-Konditorin Christine Pfyffer erfüllte sich mit der Berufsprüfung einen Traum. Aber der Weg dorthin war lang, im wahrsten Sinne des Wortes. Ich wusste […]
Sachertorten und Mozartkugeln
Für die 20-jährige Marisa Beugger aus Wichtrach (BE) hat sich ein Traum erfüllt: Seit Anfang September arbeitet die Bäcker-Konditor-Confiseurin in der Produktion des Österreicher Traditionsbetriebs […]
«Es ist unser schönster Laden»
Im ländlichen Hausen am Albis wurde ein Kleinod von einer Bäckereifiliale mit Café errichtet, das zum Verweilen einlädt und alle mit Freude erfüllt: die Inhaber, […]
Ein Jahr auf der Spur von Brot und Schokolade
Jörg Heierli, der gelernte Bäcker-Konditor, Patissier und Koch, der mit seinem Fahrrad durch Afrika reist, ist in Pointe-Noire (Republik Kongo) angelangt. Er kennt mittlerweile die […]
Super-S-Brot
«Fachblatt» von Richemont, Sept. 2019 Vorteig (5445 g)2900 g Gerstenmehl, hell2500 g Wasser, 22 °C45 g BackhefeAlles 4 – 5 Minuten mischen Sauerkraut-Raps-Ciabattateig (23 355 g)7100 g Weizenmehl 7204700 g Wasser280 […]
Mietaufwand – Beständigkeit auf tiefem Niveau
Neue Technologien, erhöhte Mobilität sowie die immer umfangreicher werdende Qual der Wahl treiben die Aufwände in den Betrieben in die Höhe. Nicht so den Mietaufwand. […]
Bargeldlose Zahlungen: Einfacher, schneller und sicherer
War er noch vor kurzer Zeit – vor allem in kleineren Betrieben – unerwünscht, nimmt der bargeldlose Zahlungsverkehr heute stetig zu und das Interesse daran […]
Vom Konditor zum Gastro-Fotografen
Er hat sein Hobby zum Beruf gemacht. Der gelernte Konditor-Confiseur Adrian Ehrbar ist heute selbständiger Fotograf und Videograf. Vor vielen Jahren – ich hatte gerade […]