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Sauerteig

Umstellung von Backmitteln auf Flüssigsauerteig

17. Juni 2021 Bäckereien/Confiserien Produktion Sauerteig

Der Steiner Flughafebeck mit drei Filialen im Flughafen Zürich und acht in der Stadt Zürich muss flexibel nach Bedarf produzieren, wollte aber auf Backmittel verzichten. […]

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«Brot ist viel mehr als ein Nebendarsteller»

31. Mai 2021 Berufliches Umfeld Sauerteig

Welchen Stellenwert hat das Brot in der Haute Cuisine? Dieser Frage ist Alfred Bau, der frisch gebackene Brotsommelier, in seiner Diplomarbeit nachgegangen und hat dabei […]

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«Für die Verträglichkeit von Brot ist eine lange Teigruhe das Wichtigste»

19. Mai 2021 Gesundheit/Sicherheit Sauerteig

Für die selbst von Zöliakie betroffene Ernährungsberaterin Diana Studerus gehört Brot zu unserer Kultur. Mit der richtigen Herstellungsart sei Brot an sich auch nicht problematisch, […]

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Jedes Brot mit Sauerteig und 7– 48 Stunden Teigruhe

06. Mai 2021 Bäckereien/Confiserien Sauerteig

Die Brote vom Earlybeck in Gstaad (BE) sind bei der Kundschaft beliebt. Lange Triebführung und eigene Sauerteige mit alten Getreidesorten zeichnen sie aus. Jedes Brot […]

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Mit Holzofen und Sauerteig zu mehr Geschmack

06. Mai 2021 Bäckereien/Confiserien Sauerteig

Die Bäckerei-Konditorei Burkhard in Lyss bezog vor einem Jahr einen Neubau mit Laden, Café und Produk­tion. In der Letzteren befindet sich ein direkt befeuerter Holzofen. […]

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Ein Stück Identität schützen

08. April 2021 Sauerteig

In den Schweizer Backstuben ist ein regelrechter Sauerteig-Boom zu beobachten. Dieser hat je nach Region seine Besonderheiten. Sébastien Knecht, Leiter Richemont Romandie, beleuchtet die Unterschiede […]

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Ein fast vergessenes Kulturgut wird wiederbelebt

23. März 2021 Sauerteig

Wie Bier und Wein haben Sauerteiggebäcke eine jahrtausendealte Tradition. Doch anders als die Getränke gerieten sie lange Zeit beinahe in Vergessenheit. Heute erkennt man den […]

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«Sauerteig wird in der Branche heiss diskutiert»

02. März 2021 Produktion Sauerteig

Brote und andere Backwaren aus Sauerteig finden Beachtung und geben Anlass, um auf das Bäckerhandwerk hinzuweisen. Richemont-Bäckereichef Urs Röthlin gibt einen Überblick und Tipps zum […]

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