Produktion

Qualitätstagung Weizen: Backtipps

Nach den schlechten Ernteergebnissen im vergangenen Jahr konnte an der diesjährigen Qualitätstagung Weizen in Bern wieder Positives vermeldet werden: Die Weizenernte 2022 ist gut. Dasselbe […]

Eine frühe und gute Ernte

Die Erntequalität des Brotweizens 2022 beurteilt swissgranum in seiner Medienmitteilung vom 16. November als gut. Das sonnige und trockene Wetter habe zu einer frühen und schnellen Ernte geführt.

2. Auflage «Das ideale Produkt»

Die 2. Auflage der Buchserie «Das ideale Produkt» präsentiert sich in einem neuen Gewand: Gestaltung und Strukturierung kommen moderner und übersichtlicher daher.

Wertvoller Rollentausch

Liebe Leserin, lieber Leser

Verkaufsmitarbeitende arbeiten einen oder mehrere Tage in der Produktion mit und erhalten so einen wertvollen Einblick in den Arbeitsprozess mit all den Herausforderungen, aber auch den schönen Seiten.

Tipps und Infos für gelungene Backwaren aus Emmer

Forschende an der Uni Hohenheim in Stuttgart schlossen kürzlich einen grossen Anbauversuch mit über 140 Emmersorten ab und präsentierten interessante Tipps für Mühlen und Bäckereien. […]

Überzeugende Vielfalt in bester Qualität

Publireportage: Ihre Kunden verlangen eine maximale Auswahl an kreativen Produkten in bester Qualität. Dabei sollen möglichst alle Ernährungsformen berücksichtigt werden. Höchste Flexibilität ist gefordert. Bakels […]

Osterhasen: kein genereller Engpass

«Osterhasen werden knapp» – solche Schlagzeilen waren in der Schweiz und in Deutschland in den vergangenen Wochen in verschiedenen Medien zu lesen. Als Ursachen dafür […]

Weizenernte 2021 – es ist viel Know-how gefragt

Die schlechte Weizenernte 2021 hat Auswirkungen auf die Produktion. An der Qualitätstagung in Luzern wurden Analyseergebnisse und Verarbeitungstipps präsentiert. Fakt ist: Bäcker/innen und Müller/innen sind […]

Destillate: richtig degustieren

Am 28. Januar 2022 findet der 1. Wildfrucht-Praliné-Wettbewerb statt. Wie kommen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zum richtigen Destillat? In diesem Beitrag verraten wir ein paar […]

Eigene (Bio-) Natursauerteige als Qualitätsmerkmal

In deutschen Bäckereien ist der Einsatz von Sauerteig weit verbreitet. Vor allem handwerkliche Betriebe widmen sich oft mit Leidenschaft ihren hauseigenen Natursauerteigen. «panissimo» stellt zwei […]