Piccolo gesto di grande effetto
Da bambina amavo accompagnare mia madre quando andava dal macellaio. La ragione? Ricevevo sempre una fetta di Lyoner o di Salame. Questa tradizione del piccolo […]
Meno apprendisti nel 2022
Nel 2022 il numero di apprendisti nel settore della panetteria-pasticceria-confetteria è diminuito rispetto all’anno precedente. Mentre nel 2021 si è registrato un leggero aumento nella […]
Carenza di energia: efficienza e risparmio
Secondo uno studio commissionato dal Consiglio federale, probabilmente anche quest’inverno «slitteremo» in termini di elettricità. La situazione delle possibilità di importazione si è alleggerita e […]
UN BUON E PRECOCE RACCOLTO
Nel suo comunicato stampa del 16 novembre, swiss granum ha valutato buona la qualità del raccolto di grano panificabile del 2022. Il tempo soleggiato e […]
GIORNATA DEI MUGNAI 2022: SFIDE, NUOVE FORZE E RAGGI DI SPERANZA
In occasione dell’assemblea annuale dell’associazione mantello dei mugnai svizzeri (FMS), tenutasi a Friburgo, sono stati eletti due nuovi membri del Consiglio di amministrazione, Fiona Weber-Lehmann […]
Costi associativi contro i costi dei CI
La pianificazione per l’anno successivo inizia sempre in agosto con i preventivi PCS e Richemont. In una prima lettura a settembre mi vengono inviate le […]
Le Centovalli di Ercole Pellanda
25 chilometri al giorno per 5 giorni settimana, per 300 giorni all’ anno per più di 40 anni. Ecco il problema matematico per calcolare i […]
Svizzera sul podio alla CMP 2022
La terza edizione della Coppa del Mondo del Panettone (CMP) si è tenuta per la prima volta in Italia nello splendido Palazzo delle Stelline a Milano dal 4 al 6 novembre 2022. La giuria internazionale ha valutato Panettoni tradizionali e al cioccolato provenienti da tutto il Mondo. Tra i membri della giuria anche il Campione della CMP 2021 Salvatore Tortora (I) e il miglior Pasticciere al mondo Iginio Massari (I).
Calcolare correttamente – la sfida della fissazione dei prezzi
Nel nostro ultimo articolo su Panissimo abbiamo richiamato l’attenzione sul difficile sviluppo dei prezzi negli ultimi mesi. Il dibattito sull’elettricità e il contesto inflazionistico stanno mettendo sotto pressione il settore e l’intero Paese.
CC in breve: attenzione per il benessere dei membri
Alla riunione del Comitato centrale (CC) dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS), tenutasi il 27 ottobre a Berna, l’ordine del giorno prevedeva ancora una volta importanti temi.