L’illusion parfaite des sens
Eine perfekt gereifte Frucht liegt auf dem Teller, zu schön, um wahr zu sein. Trompe-l’œil Patisserie verkörpert Handwerkskunst auf höchstem Niveau – und sie lässt niemanden unberührt.
Der französische Begriff Trompe-l’œil bedeutet «täusche das Auge» und trifft den Kern dieser faszinierenden Dessertkunst exakt. Auch bekannt als Viral Fruit Pastry oder Pretty Desserts, haben diese Kreationen die sozialen Medien im Sturm erobert, ein einziges Foto genügt, und die Begeisterung ist garantiert. Diese Kunstwerke, für die es im Deutschen noch keinen eigenen Begriff gibt, verbinden künstlerisches Können mit edlem Konditorei-Handwerk auf einzigartige Weise.
Dabei müssen Trompe-l’œil Patisserie nicht auf Früchte beschränkt bleiben; auch andere Gegenstände oder Lebensmittel lassen sich täuschend echt nachbilden und schaffen so ein ebenso verblüffendes wie unvergessliches Geschmackserlebnis.
Inbegriff moderner Patisserie
Weltbekannt wurde diese Stilrichtung durch den französischen Pâtissier Cédric Grolet, der mit seinen hyperrealistischen Früchten der gesamten Branche eine neue künstlerische Dimension eröffnet hat. Seine Kreationen sind nicht einfach Desserts, sie sind Statements, die zeigen, wohin sich das Handwerk entwickeln kann, wenn Technik auf Leidenschaft trifft. Längst gelten sie als Kult und als Inbegriff moderner Patisserie.
Vielseitige Herstellungsmethoden
Handwerklich vereint die Trompe-l’œil Patisserie verschiedene Techniken zu einem aussergewöhnlichen Ergebnis. Die Desserts bestehen aus Gelees, Cremes oder Mousses in verschiedenen Texturen, die das Aroma der nachgeahmten Frucht perfekt unterstreichen. Manche stehen auf einem Knusperboden, andere tragen die unterschiedlichsten Biscuits in ihrem Innern. Die Herstellung erfordert ein feines Gespür für Farben, Formen und Strukturen sowie ausgeprägtes handwerkliches Können.
Manche Patissiers arbeiten mit Silikonformen, in die Mousse, Ganache und Fruchtkern präzise eingesetzt werden. Nach dem Ausformen wird die Patisserie dünn in Kakaobutter oder weisser Couverture getaucht, anschliessend so realistisch wie möglich mit Lebensmittelfarbe gesprüht und teils glasiert, um den natürlichen Glanz der Frucht zu imitieren.
Visueller Wow-Effekt als Marketinginstrument
Für Bäckerei- und Confiseriebetriebe bietet diese Technik weit mehr als ästhetischen Reiz: Trompe-l’œil Patisserie ist ein echtes Marketinginstrument. Bilder von Produkten, die zum Fotografieren einladen, werden geteilt – und schaffen so organische Reichweite, die kein Werbebudget ersetzen kann. Sie sprechen Kund/innen an, die Ästhetik, Innovation und hochwertige Handwerkskunst schätzen, ziehen junge, designaffine Zielgruppen in die Betriebe und eröffnen neue Absatzmärkte im Premium-Segment sowie bei besonderen Anlässen.
Des racines anciennes et un avenir durable
A Sonvico (TI), la Panetteria-Pasticceria Bignasca SA se distingue par sa capacité à allier tradition artisanale et innovation. Elle est passée d’une entreprise familiale à une société solide et dynamique. La durabilité environnementale, notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire et les économies d’énergie, ainsi que l’engagement social figurent parmi les principaux objectifs.
Du champ au four: une chaîne sous pression
L’origine du pain ne se trouve pas uniquement chez vous, dans vos fournils, mais aussi chez nous, dans nos champs. C’est là que commence la chaîne de valeur, dans le respect de normes exigeantes, en étroite interaction avec la nature et le marché.
Lever de ridau sur les finalistes
A l’occasion de la remise de la couronne boulangère lors du congrès de la BCS à Berne, trois entreprises, différentes les unes des autres, seront à l’honneur. Les nominées se distinguent par un engagement exceptionnel: storytelling authentique à Berne, approche régionale cohérente à Bâle, et culture d’équipe en Thurgovie qui a même conduit à une candidature déposée en secret.
Röthlisberger évolue
En 2019, Hugo ter Braak, directeur national au sein d’un groupe international, s’est fixé pour objectif de reprendre une boulangerie-confiserie. Depuis fin 2025, il est propriétaire de la boulangerie-pâtisserie Röthlisberger, qui compte sept points de vente à Berne. Sa motivation est de faire bouger les choses.
Révision de la formation dans le viseur
Lors du 140e congrès de la BCS se tiendra le 9 juin à Berne. Un vote sur la révision totale de la formation initiale en production sera notamment à l’ordre du jour. La remise de la couronne boulangère et l’intervention des lauréates des SwissSkills 2025 constitueront les temps forts de la seconde partie.
Une période agitée, des bases solides
Patrick Lobsiger a pris les rênes de Pistor Holding Genossenschaft il y a environ quatre ans; depuis le début de l’année 2026, Silvan Odermatt a rejoint l’entreprise en tant que directeur financier. Dans cette interview, tous deux dressent un bilan positif de l’exercice écoulé et soulignent la solidité du fondement coopératif. Une conversation autour de la stabilité en période d’incertitude, des investissements dans la numérisation, du service parfait et du lien entre les gâteaux, les macarons et Pistor…
Contribuez à façonner l’avenir!
En coulisses, notre secrétariat central est en pleine effervescence. Notre équipe prépare activement le temps fort de l’année de la BCS. Je vous invite cordialement à assister au 140e congrès de notre association, qui se tiendra le mardi 9 juin au centre des congrès de Bernexpo, à Berne.
Quand la fève rencontre le pain
«Le pain aux légumineuses, c’est la tendance du moment», a déclaré Daniel Stadelmann en début d’année à la radio. Le responsable de la boulangerie de l’Ecole professionnelle Richemont avait alors développé, avec son équipe, un pain à base de féverole de montagne. La recette est désormais au point. Il en révèle davantage concernant sa réalisation, sa digestibilité et sa commercialisation.