Excellence pralinée au gin
Lors du 3e concours du praliné à l’eau-de-vie, édition gin, deux membres de la BCS, à savoir les deux confiseurs Michael Renggli (Café Chocolatier Amrein, Willisau / LU) et Rolf Leuthold (Bäckerei Reinhard, Bolligen / BE) sont montés sur le podium. Au total, sept membres se sont classés parmi les dix premiers, dont deux de Suisse romande et un du Tessin.
Des discussions engagées et concrètes
Des réunions d’information sur la révision totale de la formation professionnelle en production boulangerie-confiserie ont lieu en Suisse. Les discussions portent sur les compétences opérationnelles, les lignes directrices de la nouvelle formation et l’entretien professionnel.
La politesse oubliée
J’aimerais que tous les collaborateurs et collaboratrices se saluent d’un chaleureux «bonjour», se souhaitent «bon appétit», disent «merci» lorsqu’on les aide et prennent congé en disant «au revoir» et «bonne journée».
Comment le fournil familial m’a façonné
Ayant grandi à l’auberge Ochsen de Mörschwil (SG), au cœur même du fournil familial, j’ai très tôt appris les liens qui unissent l’artisanat, le travail d’équipe et l’hospitalité. On me confiait de petites tâches, comme couper les fruits pour la tarte à la crème d’ananas, moudre le pain rassis pour en faire de la chapelure ou accompagner mon père lors de la tournée du pain. Mais ce que je préférais, c’était aider au restaurant: préparer les menus, servir la clientèle et vivre le quotidien de l’établissement de l’intérieur.
Uniques ensemble
La boulangerie-pâtisserie-café Weber de Davos se consacre entièrement à la boulangerie, depuis l’année dernière. Les produits de confiserie sont désormais en grande partie achetés auprès de collègues, comme la boulangerie-confiserie Böhli, à Appenzell. Cette stratégie peut-elle fonctionner?
Comment économiser l’énergie ?
Chaque boulangerie-pâtisserie peut optimiser sa consommation d’énergie et ainsi réduire ses coûts. Des mesures simples et immédiates, sans investissements importants, permettent déjà d’économiser jusqu’à 15 % […]
La ponctualité a son aiguille
Récemment, j’ai expliqué à mes apprentis et apprenties les sept règles à l’aide de notre table de vente « Artisanat traditionnel – l’horloger ». Au même moment, un article de presse publié dans un journal affirmait que la jeune génération ne savait plus lire l’heure sur une montre analogique, ce qui ne serait pas dramatique selon certains « experts ». Certains horlogers et moi-même ne partageons pas
cet avis.