Au fournil, non sans détours
Le chemin qui a mené Magnus Baumgardt à la boulangerie n’a pas été direct, mais c’est peut-être bien pour cela qu’il était le bon. Fasciné dès l’enfance par les gâteaux, les tartes et les décorations, il lui aura fallu des années, plusieurs formations et une période de service civil pour concrétiser son intérêt de jeunesse en un apprentissage de boulanger-pâtissier.
Matcha: matière première polyvalente
Le matcha est passé du statut de tendance à celui d’élément incontournable des assortiments modernes. Il offre de nouvelles possibilités aux boulangeries et aux confiseries, à condition que la qualité, la transformation et les caractéristiques sensorielles soient au rendez-vous.
L’unité par l’écoute
Il est des temps où la nécessité de l’écoute est impérative, ceci afin d’éviter les turpitudes des divisions ou des fractionnements. Oui, éviter les clashs ou les affrontements qui paralysent les évolutions, celles qui doivent aller dans le sens du bien commun. Oui, car il faut mettre au centre le bien commun qui est l’objectif.
Clôture en beauté pour douze professionnels
La cérémonie de clôture de l’examen professionnel s’est tenue le 13 juin à l’École professionnelle Richemont de Lucerne. À cette occasion, les diplômées et les diplômés se sont vu remettre leur brevet fédéral.
Une décision déterminante
Un grand merci pour ce congrès. Le très grand nombre de délégués présents a montré de manière éloquente que l’avenir de notre profession vous tient à cœur. Les motions soumises, ainsi que la participation active aux débats et aux votes, ont une fois de plus illustré ce qu’est une démocratie vivante.
La boulangerie Jetzer remporte la couronne boulangère 2026
La 14e distinction nationale du secteur qu’est la «couronne boulangère» a été remise cette année à la boulangerie Jetzer GmbH, à Bâle. Son artisanat traditionnel, son fort ancrage régional, son utilisation responsable des matières premières et le développement audacieux de son activité entrepreneuriale ont convaincu le jury. Les places d’honneur sont revenues à Grindelwald Bakery GmbH, à Grindelwald (BE) et à la boulangerie Zuckerkuss GmbH, à Islikon (TG).
L’illusion parfaite des sens
Eine perfekt gereifte Frucht liegt auf dem Teller, zu schön, um wahr zu sein. Trompe-l’œil Patisserie verkörpert Handwerkskunst auf höchstem Niveau – und sie lässt niemanden unberührt.
Der französische Begriff Trompe-l’œil bedeutet «täusche das Auge» und trifft den Kern dieser faszinierenden Dessertkunst exakt. Auch bekannt als Viral Fruit Pastry oder Pretty Desserts, haben diese Kreationen die sozialen Medien im Sturm erobert, ein einziges Foto genügt, und die Begeisterung ist garantiert. Diese Kunstwerke, für die es im Deutschen noch keinen eigenen Begriff gibt, verbinden künstlerisches Können mit edlem Konditorei-Handwerk auf einzigartige Weise.
Dabei müssen Trompe-l’œil Patisserie nicht auf Früchte beschränkt bleiben; auch andere Gegenstände oder Lebensmittel lassen sich täuschend echt nachbilden und schaffen so ein ebenso verblüffendes wie unvergessliches Geschmackserlebnis.
Inbegriff moderner Patisserie
Weltbekannt wurde diese Stilrichtung durch den französischen Pâtissier Cédric Grolet, der mit seinen hyperrealistischen Früchten der gesamten Branche eine neue künstlerische Dimension eröffnet hat. Seine Kreationen sind nicht einfach Desserts, sie sind Statements, die zeigen, wohin sich das Handwerk entwickeln kann, wenn Technik auf Leidenschaft trifft. Längst gelten sie als Kult und als Inbegriff moderner Patisserie.
Vielseitige Herstellungsmethoden
Handwerklich vereint die Trompe-l’œil Patisserie verschiedene Techniken zu einem aussergewöhnlichen Ergebnis. Die Desserts bestehen aus Gelees, Cremes oder Mousses in verschiedenen Texturen, die das Aroma der nachgeahmten Frucht perfekt unterstreichen. Manche stehen auf einem Knusperboden, andere tragen die unterschiedlichsten Biscuits in ihrem Innern. Die Herstellung erfordert ein feines Gespür für Farben, Formen und Strukturen sowie ausgeprägtes handwerkliches Können.
Manche Patissiers arbeiten mit Silikonformen, in die Mousse, Ganache und Fruchtkern präzise eingesetzt werden. Nach dem Ausformen wird die Patisserie dünn in Kakaobutter oder weisser Couverture getaucht, anschliessend so realistisch wie möglich mit Lebensmittelfarbe gesprüht und teils glasiert, um den natürlichen Glanz der Frucht zu imitieren.
Visueller Wow-Effekt als Marketinginstrument
Für Bäckerei- und Confiseriebetriebe bietet diese Technik weit mehr als ästhetischen Reiz: Trompe-l’œil Patisserie ist ein echtes Marketinginstrument. Bilder von Produkten, die zum Fotografieren einladen, werden geteilt – und schaffen so organische Reichweite, die kein Werbebudget ersetzen kann. Sie sprechen Kund/innen an, die Ästhetik, Innovation und hochwertige Handwerkskunst schätzen, ziehen junge, designaffine Zielgruppen in die Betriebe und eröffnen neue Absatzmärkte im Premium-Segment sowie bei besonderen Anlässen.
Des racines anciennes et un avenir durable
A Sonvico (TI), la Panetteria-Pasticceria Bignasca SA se distingue par sa capacité à allier tradition artisanale et innovation. Elle est passée d’une entreprise familiale à une société solide et dynamique. La durabilité environnementale, notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire et les économies d’énergie, ainsi que l’engagement social figurent parmi les principaux objectifs.
Du champ au four: une chaîne sous pression
L’origine du pain ne se trouve pas uniquement chez vous, dans vos fournils, mais aussi chez nous, dans nos champs. C’est là que commence la chaîne de valeur, dans le respect de normes exigeantes, en étroite interaction avec la nature et le marché.