L’émotion au cœur d’une reprise
Analyste financière-gestion, présidente d’un conseil communal, engagée en politique et mère de famille, Mercedes Assal-Poget n’est pas issue de la confiserie. En 2012, elle reprend pourtant La Chocolatière à Lausanne. Cédant à l’émotion, elle sauve de la fermeture la boutique de son enfance et restructure l’entreprise.
Lyner fixe le cap
L’entreprise existera-t-elle encore dans cinq ans ? Quelle direction prendre ? Comment motiver le personnel ? Telles sont les questions sur lesquelles la direction de Beck Lyner AG se penche actuellement. Et elle n’entreprend pas seule ce voyage vers l’avenir.
Le gâteau du grand «oui»
En mai, mois traditionnel des mariages, la demande en gâteaux artistiques et originaux est particulièrement élevée. Quelles sont les attentes des couples d’aujourd’hui et quelles sont les tendances ? Eliane Rohr, propriétaire de Törtlifee àSuhr (AG), dévoile dans cette interview les éléments clés de la planification et ses secrets pour créer un moment culinaire inoubliable.
Une logistique bien pensée
La boulangerie Fuchs, à Zermatt (VS), village sans voiture, approvisionne une centaine d’établissements de restauration de la station; par exemple, l’hôtel Zermatterhof. Son chef étoilé Stefan Lünse, apprécie la collaboration avec Philipp Fuchs et mentionne même son fournisseur de pain par son nom sur la carte du menu.
Nouveaux projets
Après l’incendie qui a frappé la production en mai 2024, la boulangerie Böhli AG à Appenzell prévoit une nouvelle construction : un lieu de travail moderne, où tout sera réuni sous un même toit. Alfred Sutter, propriétaire de l’entreprise, évoque les projets et les expériences positives vécues durant a période qui a suivi l’incendie.
Se battre pour ses objectifs
A 30 ans, on a dit à Felicia Ludwig qu’elle était «trop vieille pour réussir». Pourtant, une dizaine d’années plus tard, elle fait partie des 50 meilleurs chefs pâtissiers de l’espace germanophone.
La sommelière du pain conquiert les cœurs
Dynamique, passionnée et unique, Gabi Meier est la première sommelière du pain de Suisse. Elle dirige avec succès une boulangerie de quartier dans la ville de Bâle. Et depuis quelque temps, tout le monde parle d’elle : dans les médias, dans le secteur, parmi sa clientèle. Reportage et aperçu de son avenir riche en projets…