Lors des WorldSkills 2026, Gwenda Bösch dans la catégorie «Bakery» et Regula Baschung dans la catégorie «Pâtisserie and Confectionery» ont chacune décroché une médaille d’excellence. En collaboration avec Panissimo, ces deux jeunes talents reviennent sur l’événement de Shanghai aux côtés de leurs coachs Ramona Bolliger et Yves-Alain Braichet.
Leur entraînement a porté ses fruits. Pendant plus d’un an, la boulangère-pâtissière Gwenda Bösch et la pâtissière-confiseuse Regula Baschung se sont préparées aux WorldSkills 2026 qui ont eu lieu à Shanghai (CN). Les journées de compétition, les 23 et 25 septembre, ont mis les deux participantes à rude épreuve, tant sur le plan émotionnel que technique.
Toutes deux ont rencontré quelques difficultés en début d’épreuve, mais ont su les surmonter avec détermination. Leur capacité à rebondir s’est notamment reflétée dans leurs résultats: avec respectivement 706 et 703 points, Gwenda Bösch et Regula Baschung ont décroché une médaille d’excellence. Avec un peu de recul, Gwenda Bösch et Regula Baschung, ainsi que leurs coachs Ramona Bolliger (Bakery) et Yves-Alain Braichet (Pâtisserie and Confectionery), reviennent sur cette expérience. Tandis que les participantes gardent surtout en mémoire les défis qu’elles ont dû relever et la dimension humaine de l’événement, les coachs soulignent quant à eux le niveau toujours plus élevé de la concurrence internationale.
Soutien sur place
Une petite délégation de l’Association suisse des maîtres boulangers-pâtissiers (BCS) s’est rendue aux WorldSkills à Shanghai pour accompagner les participantes et leurs coachs. Markus Zimmerli, directeur adjoint de l’École professionnelle Richemont; Urs Wellauer-Boschung, directeur de la BCS, et Daniel Nyfeler, président de la commission des concours de la BCS, ont transmis en temps réel des photos et des informations à la rédaction de Panissimo. Ils ont bien entendu également apporté leur soutien à Gwenda Bösch et Regula Baschung pendant leurs épreuves.
Les participantes ont également pu compter sur le soutien de leurs proches: les parents de Gwenda Bösch, Gabi et Andreas Bösch, ainsi que Jasmine et Rafael Betschart de la boulangerie Betschart (Bonstetten / ZH), où elle a effectué sa formation, étaient eux aussi présents. Ils n’ont bien sûr pas seulement encouragé leur fille et ancienne apprentie, mais ont également suivi et salué les performances de Regula Baschung.
Revue…
Gwenda Bösch, Skill Bakery
Gwenda, quelles sont les réalisations dont tu es particulièrement satisfaite?
Je trouve que j’ai particulièrement bien réussi la pièce d’exposition et les croissants. De notre côté, le problème venait des réglages de température du four automatique, qui n’étaient pas corrects: les croissants ont eu beaucoup trop chaud pendant la nuit! Malgré cela, je trouve qu’ils étaient très réussis et j’en suis d’ailleurs très fière.
Comment s’est passé l’échange avec les autres participantes et participants?
Nous avons eu des échanges très sympas et nous nous sommes tout de suite très bien entendus avec les autres candidats. Nous avons commencé à discuter dès le début et, après le concours, nous avons échangé nos impressions sur la manière dont chacun avait vécu la compétition. Il y avait vraiment un esprit de camaraderie, nous nous sommes davantage considérés comme des collègues que comme des concurrents. Cela nous a permis de nouer de belles amitiés.
Qu’en retiens-tu?
Ce que je retiens surtout, c’est que les autres participants sont eux aussi simplement des êtres humains. Ce sont des jeunes qui débutent dans la vie professionnelle et qui, comme moi, peuvent parfois manquer d’assurance pour certaines choses. C’était génial de constater que nous nous ressemblons tous quelque part. C’est aussi ce qui rend les rencontres particulièrement enrichissantes: apprendre à se connaître, découvrir à quel point les autres sont sympathiques et simplement passer de bons moments ensemble.
Que souhaites-tu dire d’autre à la branche? Tu as la parole…
Merci à toutes les personnes qui m’ont soutenu dans cette aventure et qui m’ont permis de représenter notre branche sur cette scène internationale! Je suis consciente d’avoir terminé dixième et d’avoir reçu une «Medal for Excellence». Ce n’était pas l’objectif que je m’étais fixé ni la manière dont je souhaitais représenter notre branche. Malgré tout, j’assume pleinement mes produits et je suis fière de ce que j’ai pu accomplir dans ces circonstances. Je suis très heureuse de pouvoir exercer ce métier et de représenter le secteur de la boulangerie-pâtisserie.
Ramona Bolliger, Coach de Gwenda Bösch
Comment as-tu trouvé Gwenda aux WorldSkills?
Gwenda a réalisé son travail à environ 90% comme nous l’avions prévu et entraîné au préalable. Il est tout à fait normal que, lors d’un concours, tout ne se déroule pas toujours exactement comme prévu. Au début, elle a perdu un peu de temps, mais elle a très bien réussi à rattraper ce retard vers la fin de la compétition.
Comment as-tu vécu la compétition?
J’ai trouvé la préparation du concours, durant les quatre jours précédant le coup d’envoi, très éprouvante. En tant qu’experte, on effectue en coulisses un travail considérable pour que la compétition puisse se dérouler sans accroc – un travail dont, espérons-le, les candidates et les spectateurs ne se rendent pas compte. Dès que la compétition a officiellement commencé, les choses se sont un peu mieux passées. J’ai trouvé que les candidates étaient globalement très bien préparées et qu’elles avaient pu réaliser leur travail avec très peu de complications. Au final, je suis très satisfaite et impressionnée par la grande qualité des produits, quelle que soit leur origine.
En tant que coach, tu as pu observer les performances des autres candidats. Qu’est-ce qui t’a marquée?
De nombreux pays que je considérais encore comme plutôt faibles il y a deux ans à Lyon ont fait d’énormes progrès. Le niveau a globalement beaucoup augmenté. Nous ne devons donc pas nous reposer sur le fait que la Suisse est un pays où la culture du pain est profondément ancrée. La concurrence ne dort pas, et nous devons nous aussi continuer à travailler sans relâche et à nous perfectionner.
Quelles épreuves se sont avérées particulièrement difficiles?
Le pain aux fruits au levain a, à mon avis, été l’épreuve qui a posé le plus de difficultés dans l’ensemble. De nombreux produits n’ont pas été présentés de manière optimale. Gwenda, en revanche, a très bien réussi cette épreuve et a ainsi pu marquer des points importants.
Regula Baschung, Skills Pâtisserie and Confectionery
Regula, quelles sont les réalisations dont tu es particulièrement satisfaite?
J’ai particulièrement bien réussi l’assiette de desserts. Je dirais même qu’elle n’a jamais été aussi belle qu’aux WorldSkills. Mon organisation du travail et ma propreté étaient également excellentes. Beaucoup de petits détails ne se sont pas déroulés comme prévu, mais j’ai malgré tout pu continuer à travailler sereinement et à me concentrer à chaque fois sur les étapes suivantes. J’en suis très fière, d’autant plus que cela m’a même valu une «Medal for Excellence».
Comment s’est passé l’échange avec les autres participantes et participants?
Il y a bien eu des échanges, surtout après le concours, lorsque nous avons discuté de la manière dont chacun avait vécu la compétition. C’était très rassurant d’entendre que d’autres avaient eux aussi rencontré des difficultés avec certaines choses – par exemple des machines ou des ingrédients qu’ils ne connaissaient pas.
Qu’en retiens-tu?
Je retiens énormément de choses de cette année: des expériences enrichissantes, une plus grande ouverture d’esprit, mais aussi des amitiés pour la vie que j’ai eu la chance de nouer pendant cette période.
Que souhaites-tu dire d’autre à la branche? Tu as la parole…
Je tiens à vous remercier tous très sincèrement pour votre soutien! Je suis très reconnaissante d’avoir pu m’engager dans cette voie grâce à vous. J’espère que les personnes qui disposent d’une grande expérience professionnelle et font preuve d’ouverture d’esprit pourront la transmettre aux jeunes et aux nouveaux venus dans la branche, afin de contribuer à faire émerger de nouvelles idées. Merci beaucoup!
Yves-Alain Braichet, Coach de Regula Baschung
Comment as-tu trouvé Regula lors des WorldSkills?
Au cours des trois premières heures du premier jour de compétition, elle a commis quelques erreurs. Lors de la première pause, elle a même versé quelques larmes. Nous avons toutefois eu une bonne discussion et j’ai pu lui apporter un soutien moral. L’après-midi, elle s’est remise au travail avec motivation. Cela m’a particulièrement réjoui. Un autre point très positif a été que Regula a travaillé de manière très soignée et ordonnée. C’était un aspect que nous avions régulièrement abordé pendant l’entraînement. Si elle n’avait pas commis ces erreurs au début, elle aurait sans doute obtenu un classement encore meilleur.
Comment as-tu vécu la compétition?
Les journées de préparation réservées aux experts avant l’arrivée des candidats ont été très intenses. Pour moi, en tant que nouvel expert, elles ont marqué mon entrée dans un univers totalement inconnu. Heureusement, les experts suisses qui m’avaient précédé avaient laissé une très bonne impression. Dès la séance de présentation, j’ai été rapidement intégré, notamment après que les autres experts ont appris dans quelle entreprise je travaillais et quel poste j’y occupais. Comme j’aime m’impliquer et que je n’hésite pas à prendre des responsabilités, je me suis très vite investi dans différentes tâches. Ma crainte initiale, à savoir que mon anglais ne soit pas assez bon, s’est également très vite dissipée. Grâce à l’allemand, au français et à mes quelques notions d’anglais, j’ai rapidement pu communiquer avec tout le monde et m’intégrer facilement au groupe. Les deux premiers jours de compétition ont été les plus stressants pour moi, car nous devions assumer à la fois le rôle d’expert et de coach. Les deux derniers jours, durant lesquels Regula n’était plus engagée, ont été moins exigeants. J’ai pu constater que, mis à part deux ou trois nations nettement plus fortes, la plupart des autres pays se situaient à peu près au même niveau. Cela m’a également fait prendre conscience à quel point chaque petit détail et chaque erreur peuvent être décisifs.
En tant que coach, tu as pu observer les performances des autres candidats. Qu’est-ce qui t’a marqué?
Sans aucun doute le vainqueur des WorldSkills, Tianxiang Wang, de Chine. Chacun de ses gestes semblait répété avec une précision incroyable. Cela paraissait presque irréel, comme s’il s’agissait d’un robot.
Quelles épreuves se sont avérées particulièrement difficiles?
Cela variait beaucoup d’un candidat à l’autre. Chez certains, la pièce d’exposition était très réussie, mais le gâteau ou les pralines l’étaient moins. Chaque participant avait ses propres points forts. Cela s’est finalement reflété dans les résultats.
L’Asie a brillé
Dans les deux catégories «Bakery» et «Pâtisserie and Confectionery», les trois places du podium ont été remportées par des candidats issus de pays asiatiques. Les participants chinois, en particulier, ont impressionné par leurs méthodes de travail et leurs produits (voir les interviews).
Top 3 Bakery
- 1re place: Jinchen Hou, Chine, 765 points
- 2e place: Smriti Nambiar, Inde, 740 points
- 3e place: Yu-Xian Lin, Taipei chinois, 736 points
Les Medals for Excellence ont été décernées à des candidats originaires du Japon, des Pays-Bas, de Malaisie, d’Australie, de Corée, de Macao (Chine), de France et de Suisse.
Top 3 Pâtisserie and Confectionery
- 1re place: Tianxiang Wang, Chine, 744 points
- 2e place: Seunghye Choi, Corée, 735 points
- 3e place: Cheng-Yu Shen, Taipei chinois, 729 points
Des Medals for Excellence ont été décernées à des candidats venus du Canada, du Japon, de Hong Kong, de Macao, d’Allemagne, de France, d’Autriche et de Suisse.
Photos des stands d’exposition des lauréats…»
pan
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