Depuis 50 ans, Flughafebeck est présent à l’aéroport de Zurich-Kloten. Ce qui a commencé en 1976 comme un pari audacieux de Ruedi Steiner, avec l’ouverture d’une première succursale, s’est transformé, après des débuts difficiles, en une véritable success story.
En 1976, les responsables de l’aéroport recherchaient avant tout une boulangerie locale. Mais aucune entreprise des environs n’osait s’implanter sur ce site. Jusqu’au jour où Ruedi Steiner, propriétaire de la boulangerie Steiner de Zurich-Wipkingen à l’époque, en a perçu le potentiel et y a ouvert sa deuxième succursale.
Les débuts ont été plutôt timides. Après la fermeture, les commerçants se retrouvaient souvent pour se plaindre de leurs difficultés. «Ruedi m’en a souvent parlé», se souvient l’actuel directeur, Oliver Häni, qui travaille dans l’entreprise depuis 1990. Enfant, il accompagnait régulièrement Ruedi Steiner dans sa camionnette de livraison, empruntant la grand-route pour livrer les produits à l’aéroport. L’autoroute n’existait pas encore. Sa mère, Elsbeth Steiner, dirigeait quant à elle l’atelier de chocolat.
Trois points de vente à l’aéroport
Ruedi Steiner n’a pourtant jamais baissé les bras. Sa persévérance et sa confiance dans le projet ont fini par porter leurs fruits. A partir des années huitante, la situation s’est améliorée. En 1980, une nouvelle succursale a en effet ouvert ses portes dans le terminal des départs A de l’aéroport de Zurich (aujourd’hui le Check-In 1). Vingt-trois ans plus tard, la filiale de l’Airport-Plaza a déménagé dans le tout nouveau centre commercial de l’aéroport (Airport-Shopping), avant qu’un troisième point de vente ne soit inauguré un an plus tard au Check-In 2. Jusqu’à peu avant son décès, Ruedi Steiner est resté actif dans l’entreprise. Il s’est longtemps occupé de la comptabilité et a siégé au conseil d’administration.
Aujourd’hui, les trois points de vente de l’aéroport représentent une part importante de l’entreprise: ils génèrent à eux seuls 40 % du chiffre d’affaires total. En 2008, Oliver Häni a décidé d’adapter le nom de la société en conséquence: la Steiner Bäckerei-Konditorei AG est ainsi devenue la Steiner Flughafebeck AG. Ce nouveau nom a été attribué non seulement aux sites de l’aéroport, mais aussi à l’ensemble des points de vente.
Lors de la rencontre dans la filiale de l’Airport-Shopping, Claudia Mülhaupt, membre de la direction, était également présente. Dans l’entreprise depuis dix ans, elle est responsable de la vente et de l’aménagement. Avant de rejoindre Flughafebeck, elle a travaillé dans plusieurs boulangeries et confiseries de renom.
A la même table se trouvait Mauro Henggeler, l’un des six petits-enfants de Ruedi Steiner et assistant d’exploitation chez Flughafebeck depuis 2024. Son père, Markus Henggeler, a lui aussi occupé un temps le poste de responsable de la production. Mauro garde de précieux souvenirs de son enfance : les visites dans les locaux de production et les gourmandises qu’il pouvait y déguster. Les S au chocolat étaient ses préférés… A terme, Mauro Henggeler est appelé à reprendre une part de la direction de l’entreprise.
Ouvert 365 jours par an, de 6 à 21 heures
Aujourd’hui, Steiner Flughafebeck AG exploite onze sites à Zurich et à l’aéroport de Zurich-Kloten. Les trois filiales de l’aéroport sont ouvertes 365 jours par an, de 6 à 21 heures. Pour l’équipe, cela représente des défis particuliers: «Il faut des personnalités capables de résister au stress», explique Claudia Mülhaupt. «De plus, il faut comprendre les langues et garder une vue d’ensemble.» Certains clients sont nerveux, d’autres irritables. «Ici, il faut savoir gérer toutes ces émotions.» …
… Vous trouverez l’article complet dans Panissimo du 25 septembre 2026
Texte et photos: Claudia Vernocchi
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