Dank Social Media Bekanntheit deutlich gesteigert
Die Boulangerie des Bain «Pierre & Jean» in Genf ist zweifache Schweizer Meisterin der Swiss Bakery Trophy (SBT). «Der zweite SBT-Titel hat dank Social Media […]
Vom Geheimtipp zum erfolgreichen KMU
Sein Aufstieg ist kometenhaft: 2013 eröffnete der junge Bäcker Jens Jung im Zürcher Quartier Stadelhofen seinen ersten Betrieb, der schweizweit zur absoluten Kult-Bäckerei avanciert ist. […]
Bilderbuchkarriere auf dem dualen Bildungsweg
Rolf Wehren hat den dualen Berufsbildungsweg gewählt und kann auf eine Bilderbuchkarriere zurückblicken: Der ehemalige Bäcker-Konditor ist seit Dezember Direktor der Gewerblichen – Industriellen Berufsfachschule […]
Finanzielle Unabhängigkeit muss gesichert werden
Der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband hat vor rund einem Jahr den Strategieprozess «Reload» gestartet. SBC-Geschäftsleitungsmitglied Maja Fahrni hat einen Zwischenbericht der Teilprojektgruppe «Finanzen» verfasst. Unsere «Reload»-Teilprojektgruppe Finanzen […]
Arbeiten da, wo andere Ferien machen
Was für einige vielleicht nach Stress, Hektik und langen Arbeitstagen klingt, war für Konditorin-Confiseurin Andrea Hohl mit geregelten Arbeitszeiten und gut organisierter Arbeit in der […]
Kirschen-Amaretti-Schnitten
«Fachblatt» von Richemont, April 2018 Vorbereiten 4500 g Hefesüssteig Stockgare: 75 – 90 Minuten. Amarettistangen (1525 g) 340 g Mandeln weiss, gemahlen30 g Bittermandeln, geschält, gemahlen170 g Eiweiss775 […]
Weizen, Roggen, Dinkel und Co.
Voluminöser Laib, weiche Krume, knackige Kruste: das setzt eine Backfähigkeit voraus, die nur Weizen, Roggen und Dinkel haben und daher als Brotgetreide dienen. Hinzu kommen […]
Der «feine» Unterschied in der Mehlqualität
Pro Jahr werden in der Schweiz rund 370000 Tonnen Mehl verarbeitet, davon rund zwei Drittel zu Brot. Doch bevor es soweit ist, durchläuft der Rohstoff […]
Welches Mehl wofür…?
Ob Weizen, Roggen oder Dinkel: Jede Getreidesorte kann zu Weissmehl, Halbweissmehl, Ruchmehl oder Vollkornmehl gemahlen werden. Doch worin liegen die Unterschiede der verschiedenen Mahlgrade und […]
Swiss Team Pastry Club
2017 gewann das Schweizer Team am Weltcup der Patisserie die Bronzemedaille. In der Folge gründeten die Teammitglieder Cédric Pilloud, Jorge Cardoso und Jean-Baptiste Jolliet sowie […]