«Es ist unser schönster Laden»
Im ländlichen Hausen am Albis wurde ein Kleinod von einer Bäckereifiliale mit Café errichtet, das zum Verweilen einlädt und alle mit Freude erfüllt: die Inhaber, […]
Ein Jahr auf der Spur von Brot und Schokolade
Jörg Heierli, der gelernte Bäcker-Konditor, Patissier und Koch, der mit seinem Fahrrad durch Afrika reist, ist in Pointe-Noire (Republik Kongo) angelangt. Er kennt mittlerweile die […]
Super-S-Brot
«Fachblatt» von Richemont, Sept. 2019 Vorteig (5445 g)2900 g Gerstenmehl, hell2500 g Wasser, 22 °C45 g BackhefeAlles 4 – 5 Minuten mischen Sauerkraut-Raps-Ciabattateig (23 355 g)7100 g Weizenmehl 7204700 g Wasser280 […]
Mietaufwand – Beständigkeit auf tiefem Niveau
Neue Technologien, erhöhte Mobilität sowie die immer umfangreicher werdende Qual der Wahl treiben die Aufwände in den Betrieben in die Höhe. Nicht so den Mietaufwand. […]
Vom Konditor zum Gastro-Fotografen
Er hat sein Hobby zum Beruf gemacht. Der gelernte Konditor-Confiseur Adrian Ehrbar ist heute selbständiger Fotograf und Videograf. Vor vielen Jahren – ich hatte gerade […]
Stimmen zu den WorldSkills
Gold und WorldSkills-Zertifikat – die WorldSkills 2019 in Kazan waren ein Erfolg. Wie geht es Weltmeisterin Sonja Durrer, wie der WorldSkills-Teilnehmenden Rahel Weber oder den […]
«Ich habe meinen Beruf zum Hobby gemacht»
Die Bäckerei-Confiserie Kunz feiert ihr 95-jähriges Bestehen – davon 50 Jahre am Produktionsstandort in Frick. Geschäftsinhaber Markus Kunz verrät «panissimo», wie man auch an suboptimaler […]
Wo «Pain de cola» weder Getränk noch Brot ist
Jörg Heierli, der gelernte Bäcker-Konditor, Patissier und Koch, der mit seinem Fahrrad durch Afrika reist, ist in Kamerun angelangt. Nicht nur die Bäckereien dort überraschen […]