Für uns ist die Qualität des Kakaos entscheidend. Verschiedene Faktoren haben darauf Einfluss: Die Varietät des Kakaos, der Boden, die Biodiversität und die Pflanzen-pflege – aber auch die Prozesse Fermentierung und Trocknung spielen eine wichtige Rolle.
Wir arbeiten in allen Bereichen stets konzentriert und sorgfältig. Eine durchgehende Qualitätskontrolle ist sehr wichtig, denn davon hängt am Ende unser Erfolg ab.
Wir haben auf unserer Farm über 30 verschiedene Varietäten von Kakao. Deswesen sind die Unterschiede bezüglich Aromen, Grösse und Pulpagehalt recht gross. So verhalten sich die verschiedenen Variationen im wichtigen Fermentierungsprozess unterschiedlich.
Die Früchte werden sorgfältig von Hand geerntet und am gleichen Tag zur Fermentierungsanlage gebracht. Dort werden die Bohnen täglich in Handarbeit umgewälzt. Um den Fermentierungsprozess zu kontrollieren, analysieren wir jeden Tag die Querschnitte der Bohnen. Nach durchschnitt-lich sechs bis sieben Tagen ist die Fermentierung abgeschlossen. Anschliessend werden die Bohnen getrock-net. Um eine möglichst uniforme Trocknung zu erreichen, werden auch hier die Bohnen täglich von Hand umgewälzt. Der Trocknungsprozess ist entscheidend, damit sich die Aromen richtig entwickeln können.
Bevor wir unseren Kakao in die Schweiz liefern, erhält Felchlin ein Muster. Glücklicherweise stimmt die Qualität meistens – und dies vor allem dank dem Engagement der Mitarbeitenden vor Ort in Costa Rica.
Simon Brugger
Simon Brugger ist in der Schweiz geboren und aufgewachsen. 1997 kauften seine Eltern Land in Costa Rica. Darauf bewirtschaftet Simon Brugger heute eine nachhaltige, produktive und innovative Kakaofarm. Nebst der Kakaoplantage gehört eine Lodge und eine Schokoladenfabrik zur Finca «La Amistad».
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