Osterhasen mit süsser Linsenfüllung
Rezept des Monats März Hefesüssteig (9650 g) 5000 g Weizenmehl 4002250 g Wasser250 g Milchpulver; im Wasser aufgelöst25 g Malz flüssig; im Wasser aufgelöst500 g […]
Zweierlei-Brot mit Raps- & Kürbiskernöl
Rezept des Monats Februar Zweierlei-Brot mit Raps- & Kürbiskernöl Brotteig mit Rapsöl (8785 g) 5000 g Weizenmehl 4003090 g Wasser90 g Flüssigmalz; im Wasser auflösen180 g […]
Black Bagel mit Ei und Lachs
Ein Rezept aus dem «Richemont Fachblatt» vom Januar 2017. Ein Rezept aus dem «Richemont Fachblatt» vom Januar 2017. Black-Bagel-Teig (9820 g) 5000 g Weizenmehl 4002950 g […]
Honig-Apfel-Eclair
Rezept des Monats Dezember Eclaire (1741 g) 380 g Wasser120 g Milch200 g Butter16 g Zucker300 g Weizenmehl 4005 g Speisesalz500 g Eier100 g Milch120 […]
Panettone-Dessert
Rezept des Monats November Zwetschgenkompott (1395 g) 955 g Zwetschgen285 g Zucker25 g Zitronensaft frisch105 g Pektin Violettband25 g Zucker Zwetschgen vierteln und mit dem […]
Heidelbeer-Vanillekörbchen
Rezept des Monats Oktober. Vorteig (4220 g) 2000 g Milch, 22°C300 g Backhefe; in der Milch auflösen250 g Zucker; in der Milch auflösen1670 g Weizenmehl 400; […]
Bündner Brötli
Rezept des Monats September. Teig (17 040 g) 10 000 g Weizenmehl 4006120 g Wasser245 g Backhefe185 g Flüssigmalz; im Wasser auflösen250 g Levit240 g Speisesalz; gegen Ende […]
Brioches-Törtchen
Rezept des Monats August. Teig (11 090 g) 5000 g Weizenmehl 4002230 g Milch180 g Backhefe950 g Sauerteig (Lievito naturale)670 g Zucker; in der Milch auflösen500 g […]
Japanische Mille-Crêpes-Torte
Rezept des Monats Juli. Crêpes-Masse (2140 g) 380 g Weizenmehl 400220 g Zucker (mit Weizenmehl gut vermischen)760 g Milch650 g Eier (zusammen mit der Milch beigeben […]
Mediterranes Bauernbrot
Rezept des Monats Juni. Brühstück (2500 g) 1000 g Roggenflocken grob1500 g Wasser Kochendes Wasser über die Roggenflocken giessen und kurz mischen. Mit Folie zudecken und im Kühlraum […]