Waldbeeren-Hüttenkäse-Becher
Rezept des Monats Mai. Waldbeeren-Mousse (2229 g) 600 g Waldfruchtpüree TK70 g Zitronensaft240 g Zucker135 g Eier100 g Butter14 g Gelatinepulver70 g Wasser500 g Hüttenkäse500 g Rahm, schwach geschlagen Honig-Gelee (936 g) 750 g Honig150 g Wasser6 g Agar-Agar30 g Zucker Agar-Agar und Zucker mischen, Honig und Wasser beigeben und zusammen kurz aufkochen. Gelee auf etwa 40 °C abkühlen lassen und weiterverarbeiten. Orangenquark-Creme […]
Risotto-Knusperbrot mit Peperoni-Feta-Dipp
Rezept des Monats April. Kochstück (1505 g) 385 g Risottoreis150 g Zwiebeln, gehackt und angedünstet970 g Gemüsebouillon Alle Zutaten mischen und in eine Metallwanne geben. Im Dampfgarer bei 100 % Feuchtigkeit weich garen. Den Risotto vor dem Weiterverarbeiten vollständig auskühlen lassen. Das Risottokochstück kann auch vakuumiert werden und auf Vorrat im Tiefkühler bei -18 °C gelagert werden. Risotto Knusperbrot (19 800 g) 9615 g Weizenmehl 7206240 g Wasser120 g Flüssigmalz, im […]