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Produktion

Damit der Sauerteig die Ferien überlebt …

30. September 2020 Bäckereien/Confiserien Produktion

Was es für Haustiere gibt, bietet Martin Mayer von der Bäckerei-Konditorei Vuaillat in Uster (ZH) nun auch für Sauerteig an: einen Ferienplatz, an dem gut […]

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«Ich bin erleichtert, dass der Druck vorbei ist»

21. Juli 2020 Aus dem Verband Bildung/Nachwuchs Produktion

Am praktischen Qualifikationsverfahren (QV) in der Bäckerei-Konditorei hat Simon Maag in seinem Lehrbetrieb Vuillat in Uster (ZH) sein Können gezeigt. Doch an Stelle des theoretischen […]

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«Am Ende hat sich alles zum Guten gewendet»

21. Juli 2020 Bildung/Nachwuchs Produktion

Seit Kurzem ist Alicia Chevrier offiziell Konditor-Confiseurin. Die junge Mitarbeiterin der Bäckerei-Konditorei Durgnat SA in Villeneuve (VD) bestand ihre Prüfung in Zeiten von Corona. Ein […]

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Ein Feuerwerk an Ideen für eine erfolgreiche Zukunft

30. Juni 2020 Gesundheit/Sicherheit Produktion Verkauf/Marketing

«Genuss – Gesundheit – Trends = ein Widerspruch?» – diese Frage stand beim SBC-Trend-Webinar mit dem renommierten Food-Sensoriker Patrick Zbinden im Zentrum. Die Antworten waren […]

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Etwas für den Gaumen und fürs Auge

10. Juni 2020 Produktion

Das Sprichwort «Das Auge isst mit» passt hervorragend zum Thema «Essbare Blüten». Sie sind geschmacklich nicht besonders intensiv, machen das Ganze optisch jedoch runder und […]

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Regional, vegan und ein Schuss Exotik

10. Juni 2020 Produktion Verkauf/Marketing

Handwerklich hergestellte Glacen aus natürlichen, wo möglich regionalen und saisonalen Zutaten sind bei der Kundschaft beliebt. «panissimo» stellt einige damit erfolgreiche Bäckereien-Confiserien vor. Fotogalerie…» Seit […]

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Keine Engpässe bei den Rohstoffen

06. Mai 2020 Berufliches Umfeld Produktion

In verschiedenen Medien war zu lesen, dass aufgrund der Corona-Krise mit Rohstoff-Engpässen zu rechnen sei. «panissimo» fragte bei der Einkaufsgenossenschaft der Schweizer Bäcker-Confiseure nach: «Pistor […]

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Baking like a baker

15. April 2020 Berufliches Umfeld Produktion

Die Londoner Bäckerei Bread Ahead Bakery hat normalerweise einen Verkaufsstand auf dem berühmten Borough Market. Da dies aufgrund des Coronavirus zurzeit nicht möglich ist, hat […]

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Grosse Vielfalt an Getreiden und Pseudogetreiden

18. März 2020 Produktion

Zum Tag des Mehls vom 20. März lohnt es sich, die grosse Vielfalt an Getreiden und Pseudogetreiden wieder einmal in Erinnerung zu rufen und diese […]

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«Wird am Kneter gepfuscht, gibt es kein gutes Brot»

04. Februar 2020 Berufliches Umfeld Produktion

Nach über 42 Jahren an der Fachschule ging der einstige Richemont-Bäckereichef und -Berater Werner Hürlimann definitiv in Pension. Im Interview berichtet er über diese lange […]

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