Ende Januar findet der Wettbewerb Wildfrucht-Praliné statt. Gut zu wissen, was ein guter Schnaps ist. Foodsensoriker und Ambassadeur du pain et du chocolat Patrick Zbinden […]
Bäckereien-Confiserien benötigen viel Energie. Der Ersatz alter Öfen und Kälteanlagen durch verbrauchsärmere neue Einrichtungen ist darum nicht nur fürs Klima von Vorteil, sondern auch für […]
In der nur 55 m2 grossen Backstube von Bread-à-porter in der Berner Altstadt kreieren der 49-jährige Sauerteigbäcker Patrik Bohnenblust und sein Team sehr attraktive, geschmackvolle […]
Bäckereien aus sechs Deutschfreiburger Dörfern bieten seit Ende Juni das mit Bramatamais und Bouillon hergestellte Seisler.swiss-Brot an. Entwickelt hat es Bäcker-Konditor Ivan Schmutz im Corona-Lockdown. […]
Nachhaltigkeit heisst nicht nur Food Waste vermeiden, sondern auch die damit verbundenen Abfälle. «panissimo» verrät Tipps und Tricks für Bäckerei-Confiserie-Betriebe wie auch für Kundinnen und […]
In die Gelaterias ist endlich wieder Leben eingekehrt – Gross und Klein erfreuen sich an der süssen Erfrischung. «panissimo» unterhielt sich mit vier artisanalen Gelatieri […]
Der Steiner Flughafebeck mit drei Filialen im Flughafen Zürich und acht in der Stadt Zürich muss flexibel nach Bedarf produzieren, wollte aber auf Backmittel verzichten. […]
Die Bäckerei-Konditorei Locatelli in Cugy (VD) ist seit der Gründung im Jahr 2009 gewachsen – von einer Verkaufsstelle auf drei und das Produktionsvolumen hat sich […]
Brote und andere Backwaren aus Sauerteig finden Beachtung und geben Anlass, um auf das Bäckerhandwerk hinzuweisen. Richemont-Bäckereichef Urs Röthlin gibt einen Überblick und Tipps zum […]
Aus Getreide wird Mehl, aus Mehl wird Teig und aus Teig entsteht feinstes Schweizer Brot. Der Verein Schweizer Brot zeigt in seinem Video «Vom Korn […]