Bedingungen für eine konstant hohe Mehlqualität
Beitrag zum Internationale Tag des Mehls vom 20. März: Wie sorgen Mühlen dafür, dass Bäckereien-Confiserien ein optimales Mehl erhalten, und was müssen Letztere tun, damit […]
Mehr Brotweizen und Dinkel erwartet
Im Vergleich zum Vorjahr werden von swiss granum insbesondere die Flächen von Brotweizen und Dinkel höher prognostiziert. Die Erntemenge an Brotgetreide (Brotweizen, Dinkel, Roggen, Emmer/Einkorn, […]
Mit einfachen Techniken Erstaunliches kreieren
Das zweite Buch von Konditor-Confiseur Fabian Sänger mit dem Titel «Sweet Life» landete auf dem zweiten Platz der Weltrangliste. Im Interview verrät der Luzerner Produktentwickler […]
Irgendwann kommt wieder eine gute Strecke
Ein Jahr ist es her, seit der Thurgauer Bäcker-Konditor-Confiseur und Koch Jörg Heierli seine Fahrradreise durch Afrika (er berichtete im «panissimo» regelmässig darüber) wegen Covid-19 […]
«Jede Geschichte ist ein Unikat»
40 Jahre war er für die gewerbliche Bäcker-Confiseur-Branche im Einsatz – Ende Februar geht Proback-Geschäftsführer Bruno von Rotz in Pension. «panissimo» blickt mit ihm zurück. […]