Wegen Personalmangel schloss die Bäckerei Wüthrich in Grindelwald (BE) Ende 2024. Bereits ein halbes Jahr später konnte Inhaber Martin Wüthrich seine Tätigkeit in denselben Räumlichkeiten wieder aufnehmen. Dies gelang mit einem ungewöhnlichen Zusammenschluss.
Ende 2024 schloss Martin Wüthrich schweren Herzens die Bäckerei Wüthrich in Grindelwald (BE). Er betrieb die Dorfbäckerei, die seit 120 Jahren bestand, in vierter Generation. Bereits ein halbes Jahr später eröffneten in den Verkaufsräumlichkeiten die Brüder Matthias und Lars Michel, die Betreiber der Hotels Fiescherblick, Kringle: ein Bäckerei-Café im skandinavischen Stil. Wie es dazu kam, was die Kundschaft davon hält und warum Martin Wüthrich weiterhin Bäcker sein kann.
Martin, weshalb hast du Ende 2024 die Bäckerei Wüthrich schliessen müssen?
Martin Wüthrich: Wegen Personalmangel. Meine Eltern und ich haben mit Saisonniers gearbeitet, die werden immer weniger. Das Durchbeschäftigen, wie ich es mir vorstellte, war aber auch nicht möglich. Um eine schwarze Null zu erreichen, war es mir den Aufwand darum nicht wert.
Der Entscheid war nicht einfach. Ich habe mir zwei Jahre Gedanken darüber gemacht, wie ich das Geschäft offen behalten kann. Mein Vater sagte mir immer, ich soll machen, was ich will. Die Leute, mit denen eine Weiterführung in Frage kam, hatten andere Vorstellungen. Das war der Zeitpunkt, an dem ich entschied: Jetzt ist fertig! Ich konnte und wollte nicht mehr.
Wie ist es nach der Schliessung weitergegangen?
Matthias Michel: Martin hat uns gefragt, ob wir Interesse an den Parkplätzen hätten. So kamen mein Bruder Lars und ich ins Gespräch mit ihm und fragten, was er vorhabe. Er wollte die Bäckerei vermieten. Das wollten wir probieren. Mit zwei Hotelbetrieben haben wir die Flexibilität, das Personal zu organisieren. Diesen Vorteil konnten wir Martin bieten. Wir wuchsen vis-à-vis auf. Das ist unsere Bäckerei, wir «vergänggelten» hier jeweils unser Sackgeld. Sie gehört zur Nachbarschaft und belebt die Umgebung für die Hotels. Darum fragten wir Martin, ob er uns Brot weiterverkauft, wenn wir den Laden führen. …
… Das ganze Interview mit Martin Wühtrich und Matthias Michel finden Sie im Panissimo vom 22. Mai 2026.
Text und Foto: Diego Schwerzmann