2019 setzte sich Hugo ter Braak, damals Länderchef bei einem internationalen Konzern, zum Ziel, eine Bäckerei-Confiserie zu übernehmen. Seit Ende 2025 ist er Besitzer der Bäckerei-Konditorei Röthlisberger mit sieben Standorten in Bern. Seine Motivation: etwas zu bewirken.
Hugo, du hast in einem strukturierten Grosskonzern gearbeitet. Weshalb bist du in das Bäckerei-Confiserie-Gewerbe gewechselt?
Hugo ter Braak: In einem Grosskonzern sind die Prozesse optimiert und kompliziert. Es gibt kaum Entscheidungen, die man allein und vor allem zügig trifft. Ich lernte die Bäckerei-Confiserie-Branche mit meinem Zuzug in die Schweiz schätzen, in dieser gibt es fantastische Produkte. Dennoch habe ich das Gefühl, einiges bewirken zu können: Der Markt bewegt sich und es hat gute Leute in der Branche.
Seit März 2025 bist du bei Röthlisberger tätig. Wie war das letzte Jahr?
Intensiv. Sehr intensiv. Mir war im Vorfeld bewusst: Als Quereinsteiger gibt es viel zu lernen. Ich bin von einem Konzern in ein KMU gewechselt, bisher hatte ich für jedes Detail einen Spezialisten. Jetzt heisst es: Mach mal! Doch aus meiner Lebenserfahrung weiss ich: Wenn man dranbleibt, ist fast alles lösbar.
Zur Person: Hugo ter Braak
Hugo ter Braak arbeitete unter anderem für die Swatch Group und den Hygieneartikelhersteller Kimberly Clark. Bei letzterem war er über 20 Jahre tätig, zuletzt als Länderchef Schweiz-Österreich. Für die Konzerne wirkte er vor allem im Marketing, Verkauf und der Geschäftsentwicklung, bevor er seine Selbstständigkeit aufnahm. Seit Ende 2025 ist er Besitzer der Bäckerei-Konditorei Röthlisberger in Wabern (BE) mit sieben Standorten.
Weshalb hast du die Bäckerei-Konditorei Röthlisberger übernommen?
Mir waren zwei Faktoren wichtig: Das eine war, dass es sich um eine stabile Firma handelt. Das andere war, dass ich noch etwas bewirken kann und muss: Ich habe eine Challenge gesucht. Ich komme aus dem Sales-Marketing, will neue Sachen probieren, Ideen und Visionen umsetzen.
Wie bist du auf das Unternehmen aufmerksam geworden?
Ich habe 2019 Peter Schumacher von Proback informiert, dass ich eine Bäckerei übernehmen will. Er gab mir immer wieder potenzielle Betriebe an. Der Austausch war professionell, als Quereinsteiger war das sehr wertvoll. Irgendwann war Röthlisberger Thema.
Diego Schwerzmann
… wie die Übergabe abgelaufen ist und welche Änderungen Hugo ter Braak plant, verrät der neue Inhaber im Panissimo vom 5. Juni.
Kurz gefragt
Kilobrot oder Brötli?
Brötli
Schoggi- oder Vanillegipfel?
Vanillegipfel
Praliné oder Tafelschokolade?
Tafelschokolade
Glacé im Becher oder in der Waffel?
Im Becher
Snack oder Mahlzeit?
Snack
Salzig oder Süss?
Salzig
Krimi oder Roman?
Roman
Netflix oder Joggen?
Joggen
Papieragenda oder Handy?
Handy
Hemd oder Pulli?
Pulli
Sommersonne oder Schneeflocken?
Sommersonne
Panissimo-Magazin, SBC-Newsletter oder swissbaker-Social Media?
Panissimo-Magazin
Bäckerei-Konditorei Röthlisberger, Wabern (BE)
Gründungsjahr
1995
Anzahl Verkaufsstellen
Sieben, davon vier mit Café
Mitarbeitende
Rund 65: ca. 1/3 in der Produktion, ca. 2/3 im Verkauf.
davon Lernende
einer in der Bäckerei-Konditorei, drei im Detailhandel
Hausspezialitäten
Kanelbullar, Schinkengipfeli, Oliven-, Maggia- und Sauerteigbrot
Produktionsfläche
Ca. 600 m2
Anzahl Lieferfahrzeuge
3
Besonderes
Die Schaubäckerei in Wabern, die seit 2010 besteht
Mehr Infos
baeckerei-roethlisberger.ch