Im traditionellen Hochzeitsmonat Mai ist die Nachfrage nach kunstvollen und originellen Torten besonders hoch. Was wünschen sich Brautpaare heute und was sind die Trends? Eliane Rohr, Inhaberin von Törtlifee in Suhr (AG), erklärt im Interview, worauf es bei der Planung ankommt, und verrät Geheimnisse rund um die Gestaltung des perfekten kulinarischen Highlights.
Auf Ihrer Webseite schreiben Sie, Torten seien mehr als nur Gebäck. Was bedeuten Torten für Sie persönlich?
Eliane Rohr: Freude, Lebenslust, Erinnerungen schaffen, das Zelebrieren eines Moments in Gemeinschaft.
Was hebt Törtlifee von der Konkurrenz ab?
Unsere leichten Torteninhalte (Joghurtmousse-Füllungen), die auch nach einem mehrgängigen Menü noch mit Freude genossen werden können ohne aufzutragen, unser Service, die gute, geplante und professionelle Zusammenarbeit mit den Locations und Caterings sowie natürlich unsere Liebe zum Detail, die sich in jeder Torte spiegelt.
Welche Rolle spielt der Preis?
Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist für den Kunden wichtig. Er möchte wissen, wofür er bezahlt und er ist gerade bei Hochzeiten oft bereit, etwas mehr zu bezahlen, wenn ihm das Organisatorische oder der Zeitaufwand erspart wird. In unserem Fall ist dies beispielsweise die Koordination mit dem Veranstaltungsort, Übergabe und Instruktion in mündlicher sowie schriftlicher Form mit Anleitungs-Video.
Haben sich die Preisvorstellungen in den letzten Jahren verändert?
Mit der Inflation ist auch oft das Budget der Hochzeitspaare gesunken, beziehungsweise reicht der angesparte, geplante Betrag nicht mehr so weit wie noch vor zwei Jahren. Entsprechend sind zunehmend schöne Designs mit feinem Inhalt zu einem budgetfreundlichen Preis gefragt. Wir bieten schon seit Jahren ein ausgewähltes Sortiment an Hochzeitstorten an, die den aktuellen Trends entsprechen und online bestellt werden können. Individualisierungs-Optionen, wie beispielsweise eine speziell für das Paar entworfene Hochzeitstorte mit persönlichem Design und Degustations-Session, sind zu einem günstigen Preis nicht möglich.
Wird beispielsweise beim Transport gespart?
Die Torte zum Beispiel von einem Familienmitglied abholen zu lassen, ist zwar die günstigere Variante, doch haftet dann die Person, welche das Produkt transportiert. Im Falle eines Staus oder Unfalls kann die Kühlung zum Problem werden. Zudem trauen sich die angefragten Freunde oder Familienmitglieder oft nicht, abzulehnen, und schwitzen dann beim Abholen Blut und Schweiss vor lauter Angst und Verantwortung. Der Kunde zahlt zwar nicht mit Geld, aber mit Stress und Nerven.
Was war die ausgefallenste Hochzeitstorte, die Sie je kreiert haben?
Oh, da gab es viele unterschiedliche. Diese zu klassifizieren, fällt mir schwer, und eigentlich möchte ich das auch nicht, denn sie sind so einzigartig wie unsere Hochzeitspaare. Da ich selber ein Geek bin, haben wir auch des Öfteren Themen-Hochzeitstorten zu ausgefallenen Mottos. Ich erinnere mich spontan an Star Wars, LOTR, Harry Potter, Peaky Blinders, Sailor Moon & Zelda – wenn ich wirklich wählen müsste, wäre es diese Hochzeitstorte, weil ich selbst ein Sailor-Moon-Fan der ersten Stunde bin –, Wandern, Pilzsammler, Gothic, Mittelalter, Wikinger und noch so viele andere tolle Themen-Hochzeitstorten, die wir erschaffen durften.
Welche Design-Trends beobachten Sie bei Hochzeitstorten?
Man kommt zurück auf schlichtere, einfacher wirkende Designs. Besonders die grossen runden flachen Torten mit Beeren darauf oder Tiramisu-Torten erfreuen sich grosser Beliebtheit. Auch Slab-Cakes (rechteckige, lange Torten) sind immer mehr im Kommen. Die Schweiz ist generell zurückhaltend mit neuen Trends. Es dauert immer ein bis zwei Jahre länger, bis einer wirklich Fuss fasst. So ist es auch mit den Slab-Cakes, die ihren Höhepunkt noch lange nicht erreicht haben. Ich prognostiziere, dass der Boom im 2027 loslegen wird. Designtechnisch ist in allen Bereichen der Hochzeitsbranche spürbar, dass wir zu schlichter Eleganz zurückkehren, sei es bei den Brautkleidern, der Deko wie auch der Art wie gefeiert wird. Shabby chic und rustikale Romantik treten komplett in den Hintergrund.
Welche Aromen beziehungsweise -kombinationen sind derzeit gefragt?
Bei uns sind es die erfrischenden Aromen, die interessant, jedoch nicht zu aussergewöhnlich sind. Vielen Paaren ist es wichtig, dass die Mehrheit der Gäste die Torte mag. Daher werden zu exotische Aromen häufig aus Angst gemieden. Auch die Allergiefrage ist ein wichtiger Punkt. Unsere fünf beliebtesten Aromakombis sind: Vanille, Erdbeere, Himbeere; Zitrone, Mango, Passionsfrucht; Zitrone, Blutorange; Mandeln, Himbeere und Schokolade, Erdbeere.
Wie sehen die Trends in der Produktion (Technik etc.) aus?
Die Vintage-Dressiertechniken erfreuen sich weiterhin grosser Beliebtheit, Geradlinigkeit und Eleganz, Slab-Cakes sowie Ton-in-Ton- und Monochrom-Torten sind klare Trends, welche bereits stark Fahrt aufnehmen.
Was ist bei Ihren Kundinnen und Kunden am beliebtesten?
Die schlichten weissen Torten mit Farbanpassungen der Deko-Elemente wie Blumen und Farbakzente.
Wo holen Sie Ihre Inspirationen?
In der Architektur, Kunst, Natur und in ganz vielen anderen Dingen. Natürlich verfolge ich auch die aktuellen Trends im Ausland.
Sie führen seit 2012 Ihr Geschäft. Was hat sich in dieser Zeit verändert?
Törtlifee hat sich von einem Atelier zu einem Laden entwickelt. Später kam unser Tearoom Fairyhouse dazu, das wir leider letztes Jahr schweren Herzens aus wirtschaftlichen Gründen aufgeben mussten. Wir befinden uns in der Agglomeration, und auch wir bekamen, wie viele andere Gastro-Betriebe, stark zu spüren, dass den Menschen am Ende des Monats weniger bleibt. Es wurde in der gleichen Sitzdauer deutlich weniger konsumiert und bestellt. Derzeit befindet sich Törtlifee in einer Neuausrichtung, wir richten uns mehr auf B2B-Kunden, die Schokoladenproduktion und Kundengeschenke aus. Alles in unserem Stil. Wir freuen uns auch weiterhin, viele Feste und Hochzeiten zu versüssen.
Bilden die Hochzeitstorten immer noch einen Schwerpunkt von Törtlifee?
Ja, die Hochzeiten bilden immer noch einen wichtigen Pfeiler. Einen grossen Anteil meiner Arbeit nimmt allerdings die Bereinigung ein. 2026 setzen wir stark auf unser Basic-Sortiment.
Welche Rolle spielt heute die künstliche Intelligenz?
Kunden senden uns zunehmend auf KI-generierte Bilder, von dem, was sie sich vorstellen. Immer wieder kommt es vor, dass Elemente oder das Ganze technisch nicht umsetzbar sind wie auf dem Rendering. Oder der Zeitaufwand und damit der Preis sind in der Herstellung sehr hoch. Einerseits sehen wir, was der Kunde sich vorstellt, andererseits ist die Abwicklung für unser Verkaufspersonal zeitaufwändiger. Der Kunde bekommt von KI ein Scheinwissen vermittelt – dieses in Einklang zu bringen mit unseren Möglichkeiten, ist manchmal eine Gratwanderung. Was beim Kunden zu oft vergessen geht, ist, dass alles ja auch fein zum Essen sein soll. Sonst ist das ein wenig so, als kaufte man sich einen schönen Sportwagen, schlösse diesen in einer Garage weg und schaue ihn nie mehr an – ohne Freude daran zu haben …
Wie viel Vorlaufzeit benötigt eine perfekte Hochzeitstorte, vom Erstgespräch bis zum finalen Dekor?
Im Idealfall drei bis neun Monate. Die Vorlaufzeit ist letztes Jahr deutlich gesunken, viele Kunden kommen immer später. Auch deshalb ist bei uns das Anpassen der Prozesse ein wichtiger Punkt. Wenn Kunden eher spät kommen, haben sie keine Geduld. Sie stehen im Zugzwang der Planung ihres Festes. Dies wiederum hat grosse Auswirkungen auf die Administration und Offertenerstellung auf unserer Seite. Kunden fragen aus Zeitdruck an mehreren Orten an. Entsprechend muss man schnell antworten, darf nicht zu viel Zeit investieren im ersten Schritt, da auch andere Mitbewerber im Rennen sind. Entschieden wird meiner Erfahrung nach aktuell nach folgenden Kriterien: Antwortzeit, Preis, wie einfach ist das Bestellen, Geschmack, Design / Ausführung.
Der Kunde ist König. Gibt es bei Ihnen aber trotzdem Nogos?
Unverschämtes, Degradierendes oder rassistisches Verhalten gegenüber meinen Mitarbeitenden toleriere ich nicht.
Wo gehen Sie Kompromisse ein?
Bei Designwünschen des Kunden, die nicht meinem Ästhetikempfinden entsprechen. Ich versuche einen attraktiven Gegenvorschlag zu machen. Wenn der Kunde aber auf seinem Wunsch beharrt, führen wir ihn aus und versuchen es, im Rahmen unserer Möglichkeiten gut aussehen zu lassen.
Welche Arbeiten führen Sie besonders gerne aus?
Künstlerische Arbeiten und momentan das Entwickeln und Designen unserer neuen Produktpalette und Schokotafeln.
Was ist bei der Produktion entscheidend?
Präzision und ein geschultes Auge.
Worauf gilt es bei der Wahl der Zutaten zu achten?
Dass sie gut erhältlich sind, die Lieferkette oder der Lieferant zuverlässig ist, die Zutaten von guter Qualität und nach Möglichkeit aus der Schweiz sind.
Sie schreiben auf der Webseite, Törtlifee sei kompromisslos nachhaltig. Nennen Sie uns bitte ein Beispiel.
Wir arbeiten seit vielen Jahren mit Too Good To Go und geben uns Mühe, möglichst wenig Food Waste zu produzieren. Die Lebensmittelabfälle gehen ins Biogas und Produkte, die gut sind, aber nicht unserem optischen Standard entsprechen, verkaufen wir auch mal als zweite Wahl anstatt diese zu entsorgen. Zudem arbeiten wir mit Solarstrom.
Welches sind die drei wichtigsten Punkte auf Ihrer internen Checkliste, bevor die Torte die Backstube verlässt?
1. Ist alles, was auf dem Auftrag steht, erfüllt?
2. Ist die Torte richtig verpackt und transportfähig?
3. Ist der Tortenbeschrieb mit Anleitung und Zeitangabe an der Tortenschachtel angebracht? Wie lange vor dem Anschnitt muss die Torte mindestens aus dem Kühlschrank?
Welche Vorkehrungen treffen Sie für einen reibungslosen Transport zum Festort?
1. Erstellen der Lieferroute, anschliessend Avisierung
2. Koordination mit dem Catering, Hotel oder Veranstaltungsort, damit jemand die Torte vor Ort entgegennimmt, kontrolliert und visiert
3. Bei unbekannten Locations nachfragen, ob etwas beachtet werden muss bezüglich der Anlieferung (Zufahrt, Bewilligung etc.)
4. Torte stabil stapeln und sicher einpacken
5. Kühlauto vorkühlen, Laderaum mit Korkmatte zur Stossdämpfung auslegen
6. Anlieferung, mündliche und schriftliche Übergabe, Vier-Augen-
Kontrolle der Torte, Lieferschein visieren lassen
Wer zählt zu Ihrem Kundenkreis?
Wir arbeiten mit verschiedenen Restaurants, Hotels und anderen tollen Locations für Hochzeiten und andere Feste zusammen, darunter die Seerose in Meisterschwanden (AG), das Seehotel Sonne in Eich (LU), die Habsburg (AG), das Hotel Kettenbrücke (Aarau, AG), der Rütihof (Gränichen, AG), die Schifflände in Birrwil (AG), um einige zu nennen.
Wie kommunizieren Sie?
Wann immer möglich arbeiten wir mit schriftlicher Kommunikation per E-Mail, denn die Papierspur ist, gerade bei Hochzeiten, sollte irgendetwas schieflaufen, unser bester Freund.
Und die Social Media?
Ja, unbedingt. Wir sind auf Instagram, Facebook, TikTok und Pinterest vertreten und lassen die Profile von einer Freelancerin bespielen.
Welchen ultimativen Tipp geben Sie Berufskolleg/innen?
Verkauft euch nicht unter Wert und zeigt den Kunden den emotionalen oder administrativen Mehrwert auf, wenn sie bei euch bestellen! Nutzt die Bequemlichkeit oder Zeitnot eurer Kunden für euch!
Gibt es eine Traum-Hochzeitstorte, die Sie gerne kreieren möchten?
Oh ja, und das ändert, glaube ich, jeden Monat, wenn ich wieder neue Inspirationen habe.
Törtlifee, Suhr (AG)
Gegründet: 2012
Inhaberin: Eliane Rohr
Mitarbeitende: 10
Infrastruktur: Tortenmanufaktur mit Spezialausstattung, glutenfreie Backstube, Verkaufsraum, Schokoladen-, Cookie- und Modellieratelier, Kühlfahrzeug
Max. grösste Hochzeitstorte: bis 500 Personen
Hochzeitsdesserts: bis 1000 Personen
Jährliche Produktionsmenge: 300–360 Hochzeiten + diverse andere Aufträge
Aktuelle Situation
Die Inhaberin von Törtlifee hat herausfordernde Monate hinter sich. Zurzeit befindet sich das Unternehmen in der Phase einer Neuausrichtung. Eliane Rohr: «Wir werden Marktanpassungen vornehmen. Aufgrund der Inflation hat sich das Kundenverhalten verändert. Vor allem im Bereich Fest- und Hochzeitstorten ist das Budget der Kunden geschrumpft.» Eliane Rohr wird dabei von der SBC Treuhand AG unterstützt.
Links
- Instagram: @toertlifee
Eliane Rohr, 41 Jahre, Mutter von 2 Kindern
«Ich habe mit fünf Jahren meinen ersten eigenen Kinder-Backofen geschenkt erhalten. Seither backe und kreiere ich.» Ihre Lehre als Bäcker-Konditorin musste sie nach zehn Monaten aufgrund einer Allergie auf nasses Mehl schweren Herzens abbrechen. Ihre anschliessende Lehre als Gastronomie-Fachassistentin absolvierte sie mit Erfolg.
Weitere Stationen im Berufsleben:
- 2015: Eröffnung des eigenen Ladens
- 2018: Eröffnung des Café Fairyhouse in Suhr , gleichzeitige Krebserkrankung
- ab 2022: Besuch von internationalen Hochzeits-Kongressen
- 2025: Torte für die Feier des 90. Geburtstags des Dalai Lamas (Feier der Tibetischen Vereinigung Schweiz und Liechtenstein), Schliessung Café Fairyhouse
- 2026: neue Erschaffung und Ausrichtung von Törtlifee «auf meine Bedürfnisse als neurodiverse Inhaberin, keine Perücken mehr, einfach ich, pur und ungefiltert».
Interview: Claudia Vernocchi
Bilder: zvg