Aufgrund ihres 40-Jahre-Jubiläums hat das Inhaberpaar Chantal und Konrad Pfister in der Bäckerei-Conditorei Fleischli einen Medienrundgang durchgeführt. Neben ihm traten dabei die Mitarbeitenden mutig ins Rampenlicht.
Die Plastiküberwürfe rascheln beim Schliessen der Druckknöpfe und die Anwesenden mustern sich gegenseitig. «Die Haare gehören unter das Netz. Benutzt bei den Treppen die Handläufe und geht langsam: Manchmal ist es rutschig.» So instruiert Konrad Pfister die Journalisten und den Fotografen. Konrad und Chantal Pfister, das Inhaberpaar der Bäckerei-Conditorei Fleischli, haben zum Medienrundgang durch die Produktion am Hauptstandort in Niederglatt (ZH) eingeladen. Anlass dazu bietet das 40-jährige Bestehen, welches 2026 im Betrieb gefeiert wird.
Die Mitarbeitenden berichten
In der Konditorei erfolgt der erste Stopp – gegen halb acht herrscht reges Treiben: Mitarbeitende stellen Himbeerkuchen fertig. Lisa (in der Bäckerei-Conditorei herrscht die Du-Kultur) eilt herbei. Sie leitet die Abteilung und erzählt, passend zur Jahreszeit, wann die ersten Erdbeertorten des Jahres produziert werden. Für sie sei es eine spezielle Erfahrung gewesen, wie sie nach dem Anlass sagt. «Ich werde sonst nicht mit den Medien konfrontiert.» Dennoch habe sie es spannend gefunden. «So sehe ich nicht nur den Bericht in der Zeitung, sondern auch den Prozess, wie dieser entstand.»
Weiter geht es am Anschlagposten, an dem Vorprodukte für die Konditorei hergestellt werden und diese unterstützt wird. Bereichsleiterin Daniela spricht über die Kennzahlen von Fleischli. Auf die Frage, wie viele Personen im Teilzeitpensum beschäftigt seien, wirft sie lächelnd einen Blick zu ihrem Chef. Er übernimmt gelassen das Antworten. «Inhaltliches zum Betrieb musste ich nichts vorbereiten», so Konrad. «Wenn ich es nicht weiss, weiss ich es schlicht nicht – dann habe ich als Geschäftsführer sowieso ein Problem.»
Beim Eintritt in das Atelier wartet Erica vor dem Arbeitstisch auf die Besuchenden. Nachdem sich diese im Raum umgeblickt haben, bitten Chantal und Konrad sie, sich neben sie hinzustellen: Hinter ihnen steht nun ein Regal mit Produkten der Bäckerei-Conditorei Fleischli – ein passender Hintergrund für Fotos. Was im Atelier geschieht, bringt Erica im Dialog mit Chantal der Gruppe näher. Die fünf Journalisten hören interessiert zu. Welche Aufgaben in der Abteilung ausgeführt werden und welche Relevanz den Verpackungen zukommt, wussten diese bislang nicht.
Nicht das Tägliche Brot
In der Teigerei brummt der Volumenteiler, dahinter werden Brote aufgearbeitet. Rimas erzählt kurz und knapp den Effekt der Teigreife auf die Bekömmlichkeit. Der Litauer Bäcker ist der erste Mitarbeitende auf der Tour, der mit Akzent spricht. Den Auftritt meistert er gelassen, seine Erklärungen sind souverän: Vor ein paar Jahren habe er in einer Schaubäckerei mitgearbeitet. «Wenn Leute oder Kindergeburtstage kamen, musste ich diese unterhalten. Für mich war es keine grosse Sache», meint er zu seinem Einsatz. Den Blitz der Fotokamera lässt ihn trotzdem kurz stocken. «Ich bin mir Paparazzi nicht gewohnt», erklärt er lachend.
Vor dem Etagenofen steht Anna im Fokus: Sie ist die Leiterin der Bäckerei. «Es war ungewohnt», sagt auch sie. «Vor Medien Fragen zu beantworten, ist nicht mein tägliches Brot.» Dennoch habe sie im Zuge der höheren Fachprüfung ein ganztägiges Medientraining erhalten. Beim Erklären der Berufe Bäcker-Konditor/in und Konditor-Confiseur/in kommt sie ins Schwärmen: Über das Teamwork, die Vorzüge des Handwerks und der Möglichkeit, im Betrieb den digitalen Fortschritt zu spüren.
«Die Mitarbeitenden haben dies sehr positiv aufgenommen. Nur schon dafür hat es sich gelohnt.» Chantal Pfister
Investition gegen innen und aussen
Konrad und Chantal lächeln beim Zuhören der Berufsbildnerin. «Das war hundertprozentig authentisch und sehr schön», sagt Konrad. Den Ausführungen der Angestellten zu lauschen, habe ihn sehr bewegt. «Sie waren im Fokus. Im Grunde war der Medienanlass damit auch eine Investition nach innen.» Chantal pflichtet ihm bei: «Die Mitarbeitenden haben dies sehr positiv aufgenommen. Nur schon dafür hat es sich gelohnt.»
In den Tagen nach dem Medienrundgang erscheinen mehrere Berichte über die Bäckerei-Conditorei: Im Lokalfernsehen TeleZüri wird dargelegt, weshalb sich Fleischli seit 40 Jahren behaupten kann. (Zum Beitrag) Die Zeitung Zürcher Unterländer stellt die Abteilungsleiter/innen in einem grossen Beitrag vor – inklusive Bild auf der Titelseite. Der Artikel erscheint ebenfalls online unter tagesanzeiger.ch (Anm. d. Red: Die Zeitungen gehören zum Medienkonzern TX Group). In einem Bericht vom Tages-Anzeiger über Food Save in Bäckereien-Confiserien zeigt Konrad gemeinsam mit Branchenkolleg/innen auf, wie sie Lebensmittelverluste vermeiden. Der Mut, die Medien einzuladen, scheint sich gelohnt zu haben.
Text und Fotos: Diego Schwerzmann