En mai, mois traditionnel des mariages, la demande en gâteaux artistiques et originaux est particulièrement élevée. Quelles sont les attentes des couples d’aujourd’hui et quelles sont les tendances ? Eliane Rohr, propriétaire de Törtlifee à Suhr (AG), dévoile dans cette interview les éléments clés de la planification et ses secrets pour créer un moment culinaire inoubliable.
Eliane Rohr, sur votre site web, vous écrivez que les gâteaux sont bien plus que de simples produits. Que représentent-ils pour vous personnellement ?
De la joie, l’envie de vivre, la création de souvenirs, la célébration d’un moment partagé.
Qu’est-ce qui distingue Törtlifee de la concurrence ?
Nos garnitures légères (mousses au yaourt), qui restent agréables à déguster même après un menu à plusieurs plats sans être indigestes, notre service, la collaboration efficace, professionnelle et bien planifiée avec les lieux de réception et les traiteurs, ainsi que, bien sûr, notre souci du détail, qui se reflète dans chaque gâteau.
Quel rôle joue le prix ?
Le rapport qualité-prix est important pour la clientèle, qui veut savoir ce pour quoi elle paie et qui, notamment pour les mariages, est souvent prête à payer un peu plus si cela lui permet de gagner du temps ou de simplifier l’organisation. Dans notre cas, cela comprend par exemple la coordination avec le lieu de réception, la livraison du gâteau ainsi que des instructions transmises à la fois oralement, par écrit et via une vidéo explicative.
Les attentes en matière de prix ont-elles évolué ces dernières années ?
Avec l’inflation, les budgets des couples ont souvent diminué, ou bien le montant prévu et économisé ne suffit plus comme il y a deux ans. Par conséquent, la demande se porte de plus en plus sur des designs élégants, avec un contenu raffiné, à un prix abordable. Nous proposons depuis plusieurs années une sélection de gâteaux de mariage correspondant aux tendances actuelles et pouvant être commandés en ligne. En revanche, les options de personnalisation, comme un gâteau de mariage spécialement conçu pour le couple, avec un design personnalisé et une séance de dégustation, ne sont pas envisageables à bas prix.
Peut-on par exemple économiser sur le transport?
Faire récupérer le gâteau par un membre de la famille est certes une solution moins coûteuse, mais cela représente une lourde charge pour la personne qui assure le transport. En cas d’embouteillage ou d’accident, la réfrigération peut poser problème. De plus, les amis ou les proches sollicités n’osent souvent pas refuser et se retrouvent très stressés lors de l’acheminement, sous le poids de la responsabilité. La clientèle ne paie certes pas en argent, mais en stress et en nerfs.
Quel est le gâteau de mariage le plus original que vous ayez réalisé?
Oh, il y en a eu beaucoup! Il m’est difficile de les classer et je ne le souhaite d’ailleurs pas, car ils sont aussi uniques que les couples que nous accompagnons. Étant moi-même un peu geek, nous réalisons régulièrement des gâteaux à thème originaux: Star Wars, Le Seigneur des anneaux, Harry Potter, Peaky Blinders, Sailor Moon & Zelda, pour n’en citer que quelques-uns. Si je devais vraiment en choisir un, ce serait un gâteau Sailor Moon, car j’en suis fan depuis toujours. Mais nous avons aussi créé des gâteaux sur des thèmes comme la randonnée, la cueillette de champignons, le gothique, le Moyen Âge, les Vikings et bien d’autres encore.
Quelles tendances observez-vous en matière de design de gâteaux de mariage ?
On revient à des designs plus simples et épurés. Les grands gâteaux ronds et plats garnis de baies ou les gâteaux au tiramisu sont particulièrement appréciés. Les slab cakes gagnent également en popularité. La Suisse est généralement réservée face aux nouvelles tendances, qui mettent un à deux ans de plus qu’ailleurs pour vraiment s’imposer. C’est également le cas des « slab cakes » (longs gâteaux rectangulaires), qui sont loin d’avoir atteint leur apogée. Je prévois un véritable boom pour 2027. En matière de design, on observe un retour à une élégance sobre dans tous les domaines du secteur du mariage : robes, décoration ou style des célébrations. Le shabby chic et le romantisme rustique sont complètement relégués au second plan.
Quels sont les arômes ou les combinaisons d’arômes actuellement recherchés ?
Chez nous, ce sont les arômes rafraîchissants qui sont intéressants, sans être trop extravagants. Beaucoup de couples souhaitent que la majorité des convives apprécient le gâteau, ce qui les pousse à éviter les saveurs trop exotiques. La question des allergies est également un point important. Nos cinq combinaisons les plus populaires sont: vanille, fraise, framboise; citron, mangue, fruit de la passion; citron, orange sanguine; amande, framboise et chocolat, fraise.
Quelles sont les tendances en matière de production (techniques, etc.) ?
Les techniques de dressage vintage sont toujours très appréciées. Les lignes épurées et l’élégance, les gâteaux plats et les gâteaux ton sur ton / monochromes sont des tendances fortes en pleine expansion.
Qu’est-ce qui plaît le plus à votre clientèle ?
Les gâteaux blancs sobres, avec des éléments décoratifs (fleurs, couleurs) adaptés au thème du mariage.
Où puisez-vous votre inspiration?
Dans l’architecture, l’art, la nature et bien d’autres choses encore. Je suis bien sûr aussi les tendances actuelles à l’étranger.
Vous dirigez votre entreprise depuis 2012. Qu’est-ce qui a changé depuis?
Törtlifee est passé d’un atelier à une boutique. Par la suite, nous avons ouvert notre tea-room Fairyhouse, que nous avons malheureusement dû fermer à contrecœur l’an dernier, pour des raisons économiques.
Situés dans l’agglomération, nous avons, comme beaucoup d’autres établissements de restauration, fortement ressenti la baisse du pouvoir d’achat: à durée de présence égale, la clientèle consomme et commande nettement moins. Actuellement, Törtlifee est en phase de réorientation: nous nous concentrons davantage sur la clientèle B2B, la production de chocolat et les cadeaux d’entreprise, tout en conservant notre identité. Nous sommes également ravis de continuer à adoucir de nombreux mariages et fêtes.
Les gâteaux de mariage constituent-ils toujours un pilier de Törtlifee?
Oui, les mariages restent un pilier important. Une grande partie de mon travail consiste toutefois à rationaliser. En 2026, nous miserons fortement sur notre assortiment de base.
Quel rôle joue aujourd’hui l’intelligence artificielle?
Les clients nous envoient de plus en plus souvent des images générées par l’IA pour illustrer leurs idées. Il arrive régulièrement que certains éléments, voire l’ensemble, ne soient pas techniquement réalisables tels quels dans la réalité – ou bien que le temps nécessaire à la fabrication, et donc le prix, soient très élevés.
D’un côté, cela nous permet de mieux comprendre les attentes du client, mais de l’autre, le traitement des demandes devient de plus en plus chronophage pour notre personnel de vente. L’IA donne au client l’illusion du savoir; concilier cela avec nos possibilités relève parfois du numéro d’équilibriste. Ce que le client oublie trop souvent, c’est que tout doit aussi être bon à manger. Sinon, c’est un peu comme acheter une belle voiture de sport et la laisser dans un garage sans jamais en profiter…
Quel délai faut-il prévoir pour un gâteau de mariage parfait, du premier entretien à la décoration finale ?
Idéalement, entre trois et neuf mois. Les délais se sont nettement raccourcis l’an dernier, de nombreux clients s’y prennent de plus en plus tard. C’est aussi pour cette raison que l’adaptation de nos processus est essentielle. Les clients qui se manifestent tardivement sont souvent pressés. Ils sont stressés par l’organisation de leur fête, ce qui a un impact important sur l’administration et l’établissement des devis. Ils contactent plusieurs prestataires en parallèle, ce qui nous oblige à répondre rapidement sans pouvoir consacrer trop de temps à la première étape.
D’après mon expérience, les critères de décision sont aujourd’hui
les suivants : temps de réponse, prix, facilité de commande, goût, design / exécution.
Le client est roi. Y a-t-il malgré tout des limites chez vous?
Je ne tolère aucun comportement insolent, humiliant ou raciste envers mon personnel.
Sur quels points faites-vous des compromis ?
Sur certains souhaits en matière de design qui ne correspondent pas à mon esthétique personnelle. J’essaie alors de proposer une alternative attrayante. Mais si le client insiste, nous réalisons sa demande en veillant à obtenir le meilleur résultat possible dans la mesure de nos moyens.
Quelles sont les tâches que vous affectionnez particulièrement ?
Les travaux artistiques, et plus particulièrement le développement et le design de notre nouvelle gamme de produits et de tablettes de chocolat.
Qu’est-ce qui est déterminant en production ?
La précision et un œil exercé.
À quoi faut-il faire attention dans le choix des ingrédients ?
À leur disponibilité, à la fiabilité de la chaîne d’approvisionnement ou du fournisseur, à leur qualité et, si possible, à leur origine suisse.
Vous écrivez sur votre site web que Törtlifee est résolument durable. Pouvez-vous nous donner un exemple ?
Nous collaborons depuis plusieurs années avec Too good to go et nous efforçons de limiter le gaspillage alimentaire. Les déchets alimentaires sont valorisés en biogaz, et les produits encore bons, mais ne répondant pas à nos normes visuelles sont parfois vendus comme second choix plutôt que jetés. Nous utilisons également de l’électricité solaire.
Quels sont les trois points les plus importants de votre liste de contrôle interne avant que le gâteau ne quitte le laboratoire ?
1. Tout ce qui figure sur la commande a-t-il été respecté ?
2. Le gâteau est-il correctement emballé et prêt à être transporté ?
3. La description du gâteau, les instructions et l’indication de l’heure sont-elles jointes à la boîte ? Combien de temps avant la découpe le gâteau doit-il au minimum être sorti du réfrigérateur ?
Quelles précautions prenez-vous pour assurer un transport sans encombre jusqu’au lieu de la fête ?
1. Établissement de l’itinéraire de livraison, puis notification.
2. Coordination avec le traiteur, l’hôtel ou le lieu de l’événement afin que quelqu’un réceptionne, contrôle et valide le gâteau sur place.
3. Pour les lieux inconnus, vérification des conditions de livraison (accès, autorisation, etc.).
4. Empilement stable et emballage sécurisé.
5. Pré-refroidissement du véhicule frigorifique et utilisation de tapis en liège pour amortir les chocs.
6. Livraison, remise orale et écrite, contrôle à deux personnes et signature du bon de livraison.
Qui fait partie de votre clientèle?
Nous travaillons avec différents restaurants, hôtels et autres lieux de réception pour mariages et évènements, notamment le Seerose à Meisterschwanden, le Seehotel Sonne à Eich, le Habsburg, l’hôtel Kettenbrücke, le Rütihof ou encore le Schifflände à Birrwil.
Comment communiquez-vous ?
Nous privilégions autant que possible la communication écrite par courriel, car la trace écrite est notre meilleure alliée, surtout pour les mariages, au cas où quelque chose tournerait mal.
Et les réseaux sociaux ?
Oui, absolument. Nous sommes présents sur Instagram, Facebook, TikTok et Pinterest, et la gestion de nos profils est confiée à une freelance.
Quel conseil ultime donneriez-vous à vos collègues ?
Ne vous sous-estimez pas et mettez en avant la valeur ajoutée émotionnelle ou administrative que vous apportez ! Profitez du besoin de confort ou du manque de temps de votre clientèle !
Y a-t-il un gâteau de mariage de rêve que vous aimeriez créer?
Oh oui, et il change probablement tous les mois, au gré de mes nouvelles inspirations.
Eliane Rohr, 41 ans, mère de deux enfants
«J’ai reçu mon premier petit four pour enfants à l’âge de cinq ans. Depuis, je n’ai jamais cessé de pâtisser et de créer.» Elle a dû interrompre, à regret, son apprentissage de boulangère-pâtissière après dix mois en raison d’une allergie à la farine humide. Elle a ensuite suivi avec succès une formation d’assistante en restauration.
Autres étapes de sa vie professionnelle:
- 2015: ouverture de sa propre boutique
- 2018: ouverture du Café Fairyhouse, et diagnostic d’un cancer
- Dès 2022: participation à des congrès internationaux sur le mariage
- 2025: réalisation d’un gâteau pour les 90 ans du dalaï-lama (fête de l’Association tibétaine de Suisse et du Liechtenstein)
- 2026: repositionnement de Törtlifee «selon mes besoins en tant que propriétaire neurodivergente, sans plus de perruques, simplement moi, authentique et sans filtre».
Törtlifee, Suhr (AG)
Fondation: 2012
Propriétaire: Eliane Rohr
Nombre de collaborateurs: 10
Infrastructure: Manufacture de gâteaux avec équipement spécialisé, laboratoire sans gluten, espace de vente, atelier de chocolat, de cookies et de modelage, véhicule frigorifique
Taille maximale des gâteaux de mariage: Jusqu’à 500 personnes
Desserts de mariages: Jusqu’à 1000 personnes
Volume de production annuel: 300 à 360 mariages + divers autres mandats
Situation actuelle
La propriétaire de Törtlifee a traversé des mois difficiles. L’entreprise est en phase de réorientation. Eliane Rohr : « Nous allons procéder à des adaptations au marché. En raison de l’inflation, le comportement de la clientèle a changé. Son budget a notamment diminué dans le domaine des gâteaux de fête et de mariage. » Eliane Rohr est accompagnée dans cette démarche par SBC Fiduciaire SA.
Infos
- toertlifee.ch
- Instagram: @toertlifee
- Facebook: Törtlifee – Tortenmanufaktur & Confiserie
Interview: Claudia Vernocchi
Images: zvg