Die Klassiker: St. Galler Brot und Bürli
Einer der bekanntesten Schweizer Brotklassiker ist das St. Galler Brot. Es ist mit seinem Aroma, der «Nase» und eingerissenen Vorderseite weitum beliebt. Einen speziellen Status […]
Kein Butter-Notstand für unsere Branche
Butternotstand für unsere Branche in der Schweiz? Die Lager werden knapp, aber gemäss Pistor sollte die Versorgung bis Ende Jahr gewährleistet sein. «Butter-Notstand in Frankreich!» […]
Weisse Kakaobohnen als Spezialität
Die Porcelana-Kakaofrüchte weisen ein erstaunliches Merkmal auf: Ein Teil der Kakaobohnen ist weiss. Der Chocolatier David Pasquiet aus Crans-Montana (VS) wollte seine eigene Couverture und […]
Der etwas andere Betrieb
Es ist Samstag, späterer Nachmittag. Auf der Suche nach einem frischen Brot entdecken wir an der Bernstrasse in Ostermundigen vor einem Bäckerei-Ladeneingang ein schmuckes Möbel […]
Migros mit altem Zopf auf Kundenfang
Mit einem mehrere Millionen schweren Budget macht der Grossverteiler Migros Werbung mit «der neuen Brotgeneration aus dem Steinofen» – ein alter Zopf. Denn diese Tradition […]
Hebel, Sauerteig und lange Triebführung
Eine Kampagne der Migros suggeriert, dass die lange Triebführung neu sei. Doch wie Richemont in ihren Kursen berichtet «panissimo» in Reportagen seit Jahren regelmässig über […]
«Unsere tägliche Motivation und Freude»
Der Name der Erlebnis- und Schaubäckerei «gsund» in Schindellegi ist gleichzeitig Konzept: die Konsumentinnen und Konsumenten mit gesunden Backwaren zu versorgen. UrDinkel- sind nebst Haferkleie-Produkten […]
Lange Teigruhe wird Verkaufsargument
Die meisten Brote haben bei Schefer mindestens 20 Stunden Herstellungszeit. Doch bisher wurden nur einige wenige Brote deshalb speziell ausgelobt. Dies wird sich mit der […]
«Eine super tolle Produktion»
Der renommierte Betrieb aus Davos hat in die Zukunft investiert und verfügt nun über eine zukunftsgerichtete rationelle Produktion mit guten Arbeitsbedingungen. Diesen Februar eröffnete die […]