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Produktion

Grosse Vielfalt an Getreiden und Pseudogetreiden

18. März 2020 Produktion

Zum Tag des Mehls vom 20. März lohnt es sich, die grosse Vielfalt an Getreiden und Pseudogetreiden wieder einmal in Erinnerung zu rufen und diese […]

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«Wird am Kneter gepfuscht, gibt es kein gutes Brot»

04. Februar 2020 Berufliches Umfeld Produktion

Nach über 42 Jahren an der Fachschule ging der einstige Richemont-Bäckereichef und -Berater Werner Hürlimann definitiv in Pension. Im Interview berichtet er über diese lange […]

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Verbessern von Brot, Getreide und Mehl

06. Dezember 2019 Events Produktion

An der Qualitätstagung von swiss granum wurde über eine gute Erntequalität, interessante Tests und Marketinganstrengungen für Inlandprodukte berichtet. Die Qualitätstagung von swiss granum, der Branchenorganisation […]

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Mit einer Ampel zu einer gesünderen Ernährung?

06. Dezember 2019 Produktion Recht & Politik

Mit sogenannten FoP-Kennzeichnungen auf der Vorderseite von verpackten Lebensmitteln sind in der EU und in der Schweiz Bestrebungen vorhanden, der Bevölkerung den Weg zu einem […]

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Qualitätstagung 2019

13. November 2019 Events Produktion

Am 19. November trifft sich die Getreidebranche im Stade de Suisse in Bern zur Qualitätstagung von swiss granum. Am gemeinsam mit dem Verein Schweizer Brot […]

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Vom Bäcker zum Bauern

04. September 2019 Bäckereien/Confiserien Produktion

Bäcker-Konditor Burkard Kreyenbühl versucht sich als Bauer und baut den Emmer für sein neues Spezialbrot selbst an. Kundinnen und Kunden konnten dem Getreide regelrecht beim […]

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Gesundes, schmackhaftes Brot dank Sauerteig

15. Mai 2019 Events Produktion

346 Fachleute aus 13 Ländern trafen sich letzte Woche zum 1. Richemont-Sauerteigkongress im Verkehrshaus Luzern. Er bot wertvolle Anregungen und einen nützlichen Austausch zu allen […]

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Dem Geheimnis des Panettones auf der Spur

19. Dezember 2018 Bäckereien/Confiserien Produktion

«panissimo» war einen Tag lang dem Geheimnis eines köstlichen Panettone auf der Spur. Wir fotografierten das traditionelle Tessiner Weihnachtsgebäck, degustierten und stellten in jedem Betrieb […]

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Bäckerei-Konditorei Koller in Sursee mit neuer Produktion

21. November 2018 Bäckereien/Confiserien Produktion

Seit rund drei Monaten wird in der Bäckerei-Konditorei Koller in Sursee (LU) in neuen Produktionsräumen gearbeitet. David Koller und seine Mitarbeitenden sind happy und – […]

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Eine Landkarte für die Schokolade

03. Oktober 2018 Bäckereien/Confiserien Produktion

Die ETH Zürich hat für den «Atlas der Schweiz – online» eine interaktive und dreidimensionale Karte mit den Schokolade-Produzenten und den Handwerksbetrieben erstellt. Zur Karte […]

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