Ein Getreide bringt die Walliser Wirtschaft in Schwung
Der Roggenanbau und die gemeinschaftliche Roggenbrotherstellung ist im Oberwallis, namentlich im Goms oberhalb von Brig, stark verankert und Teil des Kulturguts. Zeitweise waren die Getreidefelder […]
Das Geheimnis des Walliser Roggenbrots
Roggen wird im Wallis seit Jahrhunderten angebaut. Gebirgiges Gelände, Höhenlage und extreme Temperaturen sind günstige Bedingungen für das wertvolle Korn. Aus diesem backen die Walliser […]
Andere Walliser Roggenspezialitäten
Neben würzigem Bergkäse, Wein aus sonnengereiften Trauben, Aprikosen und leckeren Fleischspezialitäten ist auch der Roggen eine typische Walliser Spezialität. Das Getreide kann für vieles genutzt […]
Eine köstliche Entdeckung
Gegrillte Maiskolben mit gesalzener Butter, Maissalat, Suppe und auch Maisbrot – den schmackhaften Zubereitungsvarianten von Mais sind kaum Grenzen gesetzt. Als Christoph Kolumbus den Mais […]
Brot aus ökologisch produziertem Berner Mehl
Die Bäckerei Reinhard bietet ihre Brote neuerdings unter dem Label «100 % Bern» an. Das Getreide stammt von Berner Bauern, die alle nach IP-Suisse-Richtlinien ökologisch anbauen. […]
Die Leidenschaft weitergeben
Seit Herbst ist Martin Mayer Inhaber der Bäckerei Vuaillat mit einer Filiale in Uster. Er packt die Herausforderung mit grosser Leidenschaft an und will diese […]
«Dies muss wirklich ändern»
Bäcker-Konditormeister David Parrat hat seine gesamten Brotrezepte durchgesehen. Nun kommen nur noch Produkte aus Vorteig, Sauerteig und nach «Naturel»-Richtlinie aus seinem Ofen. Was sind die […]
Mehr als nur Saucenauftunker
Dank modern gelebter Brotkultur hebt sich das Zürcher Quartier-Restaurant «Wilder Mann» deutlich vom fantasielosen «Brotkörbli» anderer Betriebe ab. Hier ist Brot fester Bestandteil kreativer Menükombinationen […]
Jens Jung: «Dieses Knistern ist einfach grandios»
John Baker ist eine junge, innovative Bäckerei mitten in Zürich. Sie lebt Nachhaltigkeit und bezieht alle ihre Hauptrohstoffe in Bio-Qualität aus dem Kanton Zürich. Zudem […]