Zusammen einzigartig
Seit letztem Jahr spezialisiert sich das Bäckerei-Konditorei-Café Weber in Davos voll auf seine Bäckerei. Konditorei- und Confiserieprodukte werden grösstenteils von Berufskolleg/innen bezogen, etwa von der Bäckerei-Confiserie Böhli in Appenzell. Kann das funktionieren?
Pures, ehrliches Handwerk
Simple Brote mit komplexer Herstellung und unverfälschtes Handwerk statt aromatische Experimente: Das ist die erfolgreiche Geschäftsphilosophie von Daniel Hächler. Gemeinsam mit seiner Lebenspartnerin Stefanie Wall führt er die Bäckerei-Konditorei Hächler in Seengen (AG) in sechster Generation. 2025 feierten sie das 150-Jahre-Jubiläum.
Wo Backen verbindet
Mitten im Stedtli, in den alten Lauben des historischen Murten (FR), duftet es seit 1931 nach frischem Brot und süssem Gebäck. Wer die Bäckerei-Konditorei Aebersold betritt, spürt sofort die Wärme eines Betriebs, der seit drei Generationen tief in der Stadt verwurzelt ist.
Weniger ist oft mehr
Viele handwerkliche Bäckereien-Confiserien verfügen heute über ein sehr breites Sortiment. Dieses ist meist über Jahre gewachsen und erschwert eine klare Positionierung des Betriebes und wirtschaftliches Arbeiten. Die Frage drängt sich auf: Braucht es diese Sortimentsbreite wirklich?
Dreikönigstag mit dem amtierenden Bäckerkönig
Christophe Ackermann ist die dritte Generation von Bäcker-Konditoren in Grandson (VD). Er verbindet Arbeit mit Leidenschaft. Seit 2011 leitet er die Ackermann Artisan Boulanger Sàrl. Seine Vision des Berufs ist zukunftsorientiert und auf neue Kommunikationsmittel ausgerichtet. Begegnung mit einem Handwerker, der zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat und Träger der Bäckerkrone ist, dabei aber mit beiden Füssen auf dem Boden bleibt.
Die Entscheidung für Einfachheit
Zum Jahresende spielt Schokolade in den Bäckereien-Confiserien die Hauptrolle. In der Boulangerie Monnard A&S in Genf sind die Teams bereits seit Anfang Dezember fleissig bei der Arbeit. Die Marmites de l’Escalade haben die Hochsaison für Schokolade eingeläutet, die bis Ostern andauert. Inhaber Stéphane Fouquet setzt auf eine saisonale, traditionelle Produktion ohne Schnickschnack.
Die Uhr tickt etwas schneller
Effizient, qualitätsbewusst und wettbewerbsfähig gegenüber Grossbäckereien – die Panesano AG (Zürich) ist in nur zwei Jahren auf 60 Mitarbeitende angewachsen. Mit Erfahrung, Entscheidungsfreude sowie dem Know-How der Partner und der Verbundenheit des Personals schafft Betriebsinhaber Christian Hertig die Quadratur des Kreises.
Feeling in Reconvilier
Im Berner Jura hat sich die Zukunft der Bäckerei Hofmann in weniger als einem Monat entschieden. Begeistert vom Elan von Viorica Mialache, wird Olivier Hofmann dieser Verkäuferin Anfang des Jahres sein Geschäft und sein Tea-Room übergeben. Der leidenschaftliche Bäcker alter Getreidesorten wird seine Backstube jedoch nicht verlassen. Er träumt sogar von einer Bäckereigenossenschaft für die Zeit nach der Pensionierung.
Billy & Bugga erobert Herzen
Billy & Bugga in Wiezikon bei Sirnach (TG) vereint Leidenschaft, brasilianische Aromen und Schweizer Präzision. Hinter der Marke steht eine Frau, die aus persönlichen Herausforderungen neue Stärke gewonnen hat – und heute für Schokoladengenuss mit Lebensfreude, Kreativität und Qualität steht.
Kein Luxus, eine Notwendigkeit
In der Bäckerei Hänggi geniesst die Digitalisierung einen hohen Stellenwert. Vom Einkauf über die Produktion bis zur Kommunikation sind die Betriebsprozesse vernetzt. Was dies bedeutet, erklären der stellvertretende Geschäftsführer Remo Boesch und der IT-Verantwortliche Nicola Weber.