Erstmals unter der 1000er-Grenze
Die Zahl der Lernenden in unserer Branche ist nach wie vor rückläufig. Das Ergebnis der «panissimo»-Umfrage in den Kantonalverbänden zeigt ein durchzogenes Bild. Es gibt […]
Wohin steuert das Verbandsschiff?
Seit Juni 2016 steht Silvan Hotz an der Spitze des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes. Ab Januar wird der bisherige Vize Urs Wellauer als Direktor die operative Führung […]
Abschied und Neubeginn
Weihnachtsduft hängt in der Luft. Die Auslagen der Bäckereien-Confiserien sind mit besonders gluschtigen Leckereien gefüllt. Die liebevoll hergestellten Köstlichkeiten wärmen unsere Herzen und Bäuche in […]
Urs Wellauer startet 2017 als neuer Direktor
Am 1. Januar 2017 tritt der bisherige Vizedirektor Urs Wellauer das Amt als Direktor des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbands (SBC) an. Urs Wellauer übernimmt am 1. Januar […]
Bei Lieferungen gibt es diverse sinnvolle Strategien
Manche Firmen hatten in den letzten Jahren Einbussen im Liefergeschäft, doch es gibt auch verschiedene Erfolgsstrategien. Viele Schweizer Bäckereien liefern Brote und Brötchen an Restaurants […]
Honig-Apfel-Eclair
Rezept des Monats Dezember Eclaire (1741 g) 380 g Wasser120 g Milch200 g Butter16 g Zucker300 g Weizenmehl 4005 g Speisesalz500 g Eier100 g Milch120 […]
Welchen Stellenwert hat Brot in unserer Gesellschaft?
Wir leben im 21. Jahrhundert. Ein Jahrhundert voller Technologie, 24-Stunden-Gesellschaft, egoistischer Lebensstyle, Food Waste in aller Munde und finanziell leben auf Sparflamme. Was früher ein […]
Eindrücklich hohe Leistung der Branchenjugend
Die besten Lehrabgänger/innen 2016 zeigten an den SwissSkills Competitions viel Engagement, Kreativität und Können. Je zwölf der besten Lehrabgänger/innen 2016 in den Fachrichtungen Bäckerei-Konditorei und […]
«Für mich stand immer das gemeinsame Ziel im Vordergrund»
Nach über 20 Jahren Tätigkeit verliess SBC-Direktor Beat Kläy den Verband auf Ende November. «panissimo» blickt mit ihm zurück, aber auch in die Zukunft. Über […]
Preis nach Proteingehalt gibt zu reden
Die Menge und Qualität der Brotgetreideernte 2016 waren ebenso Thema der Qualitätstagung wie die Entwicklung der Sorten und ihres Proteingehalts sowie das Marketing für Schweizer […]