Seit letztem Jahr spezialisiert sich das Bäckerei-Konditorei-Café Weber in Davos voll auf seine Bäckerei. Konditorei- und Confiserieprodukte werden grösstenteils von Berufskolleg/innen bezogen, etwa von der Bäckerei-Confiserie Böhli in Appenzell. Kann das funktionieren?
Am Anfang sei es komisch gewesen, so viel einzukaufen. «Aber es ist eine riesige Befreiung! Wir können uns auf die Produkte konzentrieren, die uns Freude machen.» So erlebt Rolf Weber die Umstrukturierung des Bäckerei-Konditorei-Cafés Weber in Davos (GR), die im 2025 gestartet wurde. Den Betrieb führt er gemeinsam mit seinem Bruder Adrian. «Wenn ich auf das letzte Jahr zurückschaue, muss ich ehrlich sagen: Das hätten wir schon viel früher tun sollen.»
Kein Schwächeausweis
«Früher war ich der Auffassung, man müsse alle Produkte selber machen», erklärt der Bündner Bäcker-Konditor. Heute ist er anderer Meinung. Stein des Anstosses für diesen Sinneswandel war eine Betriebskalkulation Anfang 2025. «Wir haben bemerkt, dass die Konditorei-Confiserie-Abteilung drei Monate im Jahr rentiert – der Rest war ein Nullsummenspiel oder schlechter.»
Mit der Lage des Geschäfts in einem Wintersportort schlug sich das Saisongeschäft entweder in zu hohen Personalkosten oder einer schwankenden Produktqualität nieder. «Ein rentables, breites Sortiment zu gestalten, ist für uns sehr schwierig», sagt Rolf Weber. «Ich bin fester Überzeugung, dass man sich langfristig spezialisieren muss. Darum kamen wir zum Schluss, die Confiserieabteilung als Kühlfläche für die Bäckerei umzunutzen und uns zu fokussieren.»
Photos: Weber Davos / Verein Schweizerbrot
Heute bezieht Weber Confiserie-Spezialitäten von La Conditoria in Sedrun (GR), Capuns vom Café Aurora auf der Lenzerheide (GR) und seit letzter Weihnachtssaison kommen Weihnachtskonfekt sowie Biber aus Appenzell (AI) von der Bäckerei Böhli. Im Gegenzug liefert das Davoser Unternehmen Backwaren an La Conditoria, die Cafés Aurora auf der Lenzerheide und in Chur (GR) sowie Panettoni an Böhli. …
… Den kompletten Artikel finden Sie im Panissimo vom 13. Februar 2026.
Diego Schwerzmann