Sono stati dodici i finalisti a contendersi il titolo del primo Campionato ticinese della Torta di pane, ideato dalla SMPPC e dai Cavalieri del Buon Pane. La finale è stata disputata il 27 settembre nell’ambito della Sagra dell’Uva di Mendrisio.
A ideare il Campionato ticinese della Torta di pane sono stati la Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) e i Cavalieri del Buon Pane, con un duplice obiettivo: valorizzare una delle specialità più rappresentative della tradizione ticinese e, attraverso questo campionato, portare l’attenzione sul mondo della panetteria e della pasticceria artigianale. Anche la scelta dei premi va nella stessa direzione. Ai primi tre classificati sono stati infatti assegnati i buoni dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS), con l’intento di invitare i consumatori a frequentare le panetterie del territorio.
Torta della tradizione
La Torta di pane è una specialità profondamente legata alla cultura gastronomica del territorio. Questo campionato ha saputo coinvolgere gli appassionati mettendo a confronto ricette e interpretazioni nel rispetto della tradizione. Le selezioni si sono svolte in due appuntamenti: il 31 maggio 2026 per il Sottoceneri e il 20 giugno 2026 per il Sopraceneri. Per ciascuna selezione sono state raccolte trenta iscrizioni. La sfida non è stata tutta al femminile: diversi uomini si sono messi alla prova nelle selezioni e due di loro hanno conquistato un posto in finale. Il regolamento stabiliva l’utilizzo dei seguenti ingredienti: pane, latte, zucchero, uova, uva sultanina e cacao. Una base comune dalla quale ogni partecipante ha potuto esprimere la propria interpretazione della Torta di pane.
Premiazione
Al termine della competizione, la classifica ha visto sul gradino più alto del podio Francesca Morinini (al centro) di Cugnasco seguita da Aleide Vanolli (d) di San Nazzaro e da Raffaella Bacciarini di Gudo. A condurre la cerimonia di premiazione è stato il Gran Maestro Giuseppe Piffaretti, che ha illustrato al pubblico la SMPPC e i Cavalieri del Buon Pane. Presenti sul palco anche il presidente della SMPPC Massimo Turuani – nonché membro di giuria, il presidente del Comitato organizzatore della Sagra dell’Uva di Mendrisio Antonio Fontana e tutti i finalisti di questa prima edizione.
Sandra Fogato
… legga il testo completo su Panissimo del 9 ottobre 2026.
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