Mit einem blauen, alkoholfreien Würfel schaffte Rolf Leuthold beim Concours du Praliné à l’eau-de-vie Anfang Jahr den Sprung aufs Podest – als einziger Teilnehmer ohne Hochprozentiges. Wir haben den Chocolatier-Confiseur in der Bäckerei Reinhard in Bolligen (BE) besucht und uns das Geheimnis hinter seinem Icecube GinONI verraten lassen.
«In den grünen Hügeln des Entlebuchs, wo Bergluft und Tradition die Seele der Region prägen, entsteht ein alkoholfreier Gin (…) Dieser ist der Herzschlag des Pralinés: regional, authentisch, mit einem Hauch von Exotik.» So beginnt das Storytelling für das Pralinés Icecube GinONI.
Als Alleinstellungsmerkmale nennt Rolf Leuthold in der Wettbewerbsanmeldung das Grapefruitgelée mit Timutpfeffer auf cremiger, alkoholfreier Gin-Canache, die Eiswürfeloptik sowie das animierte Spiel von Bitter, Sauer und Süss. Die Grapefruit fordere den Wacholder mit den Bitternoten zum Spiel heraus, eingebettet von ihrer Säure und der Süsse der Milchschokolade.
Viel Lob von der Jury
Die Fachjury sparte in ihrem Bericht nicht mit Lob für den Icecube GinONI: Handwerklich sauber verarbeitet, ein klar erfassbarer Gin-Charakter (Wacholder), eine hochwertige, komplexe und vielschichtige Couverture-Aromatik und ein rundum stimmiges Geschmackserlebnis sowie ein gelungenes Storytelling. Das originelle, blaue Praliné in Würfelform sei eine spannende, gut umgesetzte Idee und hebe sich vom Standard ab.
Grapefruit und Wacholder
Für Rolf Leuthold war von Anfang an klar, dass er ein alkoholfreies Praliné einreichen will. Zuerst galt es, den authentischsten Gin-Ersatz zu finden. Die Kombination Wacholder und Grapefruit stand schnell fest.
Ein alkoholfreier Gin ist generell weniger dominant als sein alkoholhaltiges Pendant. Wie soll die Power ins Praliné gelangen? Die Lösung nach einigem Pröbeln: Genügend Wacholder und Timutpfeffer. «Alkohol hat einen brennenden Effekt. Der Pfeffer übernimmt hier das prickelnde Element.» Familie, Freunde und Arbeitskolleginnen degustierten jeweils seine neue Kreation und gaben ihr wertvolles Feedback.
Wichtig war dem Gin-Geniesser und -Kenner, dass der Wacholder spürbar ist und gut mit dem Fruchtgelée harmoniert. Auch die Optik musste stimmen. Ursprünglich wollte Rolf Leuthold einen Drink nachbilden. Doch das war zu komplex. Schliesslich inspirierte ihn der Eiswürfel: «Der gehört auch zu einem Drink», meint der Berner Confiseur schmunzelnd. «Eine durch und durch runde Sache, obwohl der Würfel eckig ist …»
«Dass ich mich unter den alkoholhaltigen Pralinés auf dem Podest klassieren konnte. Das ist cool.»
Rolf Leuthold
Erfolgreich auf schwierigerem Weg
Nein, er sei nicht überrascht gewesen, dass sein Praliné erfolgreich abgeschnitten habe, meint Rolf Leuthold auf den dritten Rang am Wettbewerb angesprochen, wo 53 Kreationen eingereicht worden waren. Er sei davon ausgegangen, dass es «gut sein muss und es war stimmig». Auf die Frage, worauf er besonders stolz sei, antwortet der Berner Fachmann: «Dass ich mich unter den alkoholhaltigen Pralinés auf dem Podest klassieren konnte. Das ist cool. Ich habe den schwierigen Weg gewählt und war damit erfolgreich.»
Eigentlich waren beim Praliné-Wettbewerb zwei Kategorien vorgesehen: mit und ohne Alkohol. In der alkoholfreien wurde jedoch nur Leutholds Praliné eingereicht. Der Berner Confiseur, lehnte er den Vorschlag ab, ausser Konkurrenz einen Spezialpreis entgegenzunehmen. Stattdessen schlug er vor, sich direkt mit den alkoholhaltigen Kreationen zu messen – mit Erfolg.
Limitierte Ausgabe
Eine limitierte Ausgabe des Icecube GinONI kam Mitte Juni in die Läden der Bäckerei Reinhard – leider just einen Tag vor der ersten Hitzewelle. Obwohl in der Sommerzeit die Lust auf Schokolade sinkt und die diesjährige Hitze wirklich unerbärmlich war, sei die Reaktion der Kundschaft durchwegs positiv ausgefallen. Der Verkauf sei unter diesen Bedingungen gut gelaufen, erklärt Rolf Leuthold. In der kälteren Jahreszeit, Anfang kommendes Jahr, werde wiederum eine limitierte Zahl von Icecube GinONI ins Sortiment aufgenommen.
Claudia Vernocchi
Fotos: Rolf Leuthold / Claudia Vernocchi