Risparmiare energia significa ridurre i costi e proteggere l’ambiente. Su incarico di SvizzeraEnergia, un programma della Confederazione, Peik offre consulenze energetiche professionali alle PMI. I membri della PCS beneficiano di uno sconto considerevole. Recentemente, il presidente dell’associazione Silvan Hotz si è rivolto a loro per una consulenza.
Il forno a piani brilla di rosso e giallo, mentre intorno agli sportelli del forno è bianco. Simon Alge si aggira attorno all’installazione, con lo sguardo rivolto al dispositivo termografico. «I forni sono interessanti», dice. «Grazie a un sistema di recupero del calore è possibile preriscaldare, ad esempio, l’acqua destinata al vapore.» Alge è consulente energetico per Peik – il servizio professionale di consulenza energetica per la vostra PMI – ha effettuato un’analisi dello stato attuale presso la Panetteria Hotz Rust AG a Baar (ZG). I membri dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) beneficiano di una riduzione. Sebbene Silvan Hotz, comproprietario dell’azienda e presidente della PCS, abbia già adottato misure per risparmiare energia, ritiene che ci sia ancora del potenziale. «Bisogna continuare a impegnarsi e tenere sempre gli occhi aperti.»
Sul tetto
L’ispezione è iniziata sulla terrazza del tetto. Con un blocco per appunti in mano, Alge pone domande sullo standard di finitura dell’immobile. L’anno di costruzione delle parti dell’edificio, le informazioni sull’impianto fotovoltaico, la tipologia della facciata e le ristrutturazioni effettuate vengono annotate per iscritto dall’esperto. «Abbiamo pensato di installare delle stazioni di ricarica», spiega Silvan Hotz riferendosi ai posteggi. I suoi clienti dovrebbero poter ricaricare gratuitamente i propri veicoli elettrici. Teme però che ciò possa essere sfruttato in modo improprio. «Le stazioni di ricarica semipubbliche alimentate da un impianto fotovoltaico si ammortizzano molto rapidamente», ribatte il suo interlocutore. Esistono concetti semipubblici in cui la ricarica à a pagamento nelle ore marginali.
La visita ha lo scopo di raccogliere dati chiave dell’azienda, apparecchiature e installazioni esistenti, nonché le richieste dei proprietari dell’azienda. Da ciò, il consulente PEIK, in collaborazione con SvizzeraEnergia, il programma della Confederazione per l’efficienza energetica e le energie rinnovabili, elaborerà un’analisi energetica. «Verrà redatto un rapporto che terrà conto di tutti gli aspetti: involucro edilizio, illuminazione, energia e così via», spiega Alge. Da ciò il consulente ricaverà le misure da adottare e le metterà in relazione con i costi d’investimento. Su questa base, tra due o tre mesi Hotz potrà decidere quali possibilità desidera attuare per aumentare l’efficienza energetica della sua azienda. Se vengono attuate misure previste dal rapporto PEIK, SvizzeraEnergia copre il 50 % dei costi di assistenza da parte dello specialista PEIK, fino a un massimo di CHF 13 000.
Nella produzione
Dalla terrazza sul tetto si accede al reparto di produzione. Qui l’attenzione di Alge si concentra sui due forni e l’impianto di surgelazione. Con un fabbisogno energetico di 180 kW, questi impianti rappresentano i fattori determinanti nel bilancio energetico. L’esperto propone di recuperare il calore residuo per raffreddare l’aria nel laboratorio di panificazione. Il presidente della PCS non è d’accordo: «Se la temperatura nel laboratorio di panificazione è troppo bassa, viene impedita la lievitazione degli impasti». Alge annota l’obiezione del panettiere-pasticcere sul suo taccuino. «Per noi è importante che i processi nelle aziende non debbano essere modificati», afferma il consulente di Peik. «Mi piace proporre misure quando vedo che funzionano in aziende simili.» La visita alla Panetteria Hotz Rust all’inizio di marzo è una sfida: si tratta di una delle prime aziende del settore a beneficiare del programma di sostegno. Per i membri PCS, la consulenza energetica di Peik ha un costo forfettario di CHF 2 105.
Hotz è interessato alle proposte e alle analisi attraverso la lente dell’energia: «Nel 2025 siamo già stati consigliati dal Cantone sulla nostra impronta di CO2. Peik si concentra sul consumo energetico e tiene conto della redditività.» Durante la crisi di approvvigionamento elettrico del 2022, anche il panettiere-pasticciere non si è sentito adeguatamente consigliato dalla Confedera-zione. «Le misure proposte non erano state condivise con un interlocutore e il confronto non è avvenuto alla pari.» Non vede l’ora della presentazione di Alge: «Ho potuto fornire alcuni spunti dal punto di vista della produzione e sono curioso di sapere se i suggerimenti sono compatibili.»
Diego Schwerzmann /sf
Foto: Samuel Trümpy per Peik
… legga l’articolo completo su Panissimo del 24 aprile 2026.
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Ogni panetteria-confetteria può ottimizzare il proprio consumo energetico e ridurre i costi. La consulenza energetica Peik aiuta le aziende a individuare i potenziali di risparmio energetico e ad attuare misure concrete. I membri PCS beneficiano fino a fine anno di un’offerta speciale: una consulenza energetica Peik a CHF 2 105 invece di CHF 5 405 (IVA inclusa).