Seit 50 Jahren ist der Flughafebeck am Flughafen Zürich-Kloten präsent. Was 1976 mit der ersten Filiale als mutiges Wagnis von Ruedi Steiner begann, entwickelte sich nach einer anfänglichen Durststrecke zu einer Erfolgsgeschichte.
Eigentlich suchten die Flughafenverantwortlichen im Jahr 1976 eine ortsansässige Bäckerei. Doch kein Betrieb in naher Umgebung getraute sich an den Standort – bis Ruedi Steiner, Inhaber der damaligen Bäckerei Steiner in Zürich-Wipkingen, das Potenzial erkannte und im Airport-Plaza seine zweite Filiale eröffnete.
Der Start war ziemlich verhalten. Nach Ladenschluss seien die damaligen Ladenbesitzer oft zusammengesessen und hätten über ihr Leid geklagt. «Das hat mir Ruedi immer wieder erzählt», erinnert sich Geschäftsführer Oliver Häni, der seit 1990 im Unternehmen mitwirkt. Als kleiner Junge sei er jeweils mit Ruedi Steiner im Lieferwagen über die Landstrasse «gedonnert» – die Autobahnverbindung gab es damals noch nicht –, um im Flughafen die Ware abzuliefern. Die Mutter von Oliver Häni, Elsbeth Steiner, führte das Chocolat-Atelier.
Drei Filialen im Airport
Doch Ruedi Steiner hatte Ausdauer und seine Zuversicht zahlte sich aus. Ab den 80er-Jahren wendete sich das Blatt zum Positiven. 1980 wurde die dritte Filiale eröffnet, erneut im Flughafen Zürich, dieses Mal im Abflug Terminal A (heute Check-In 1). 23 Jahre später fand der Umzug der Filiale Airport-Plaza in das neu gebaute Airport-Shopping statt, und ein Jahr später erfolgte die Eröffnung des dritten Verkaufspunkts am Flughafen, im Check-In 2. Bis kurz vor seinem Tod wirkte Ruedi Steiner im Unternehmen mit, kümmerte sich lange um die Buchhaltung und sass im Verwaltungsrat.
Die drei Verkaufsstellen bilden heute einen wichtigen Teil des Unternehmens, werden doch 40 % des Gesamtumsatzes am Flughafen erwirtschaftet. 2008 entschied Oliver Häni, den Firmennamen entsprechend anzupassen: Aus der Steiner Bäckerei-Konditorei AG wurde die Steiner Flughafebeck AG. Nicht nur die Flughafen-Standorte erhielten den neuen Namen, sondern sämtliche Verkaufsstellen.
Bei unserem Treffen in der Filiale im Airport-Shopping ist auch Geschäftsleitungsmitglied Claudia Mülhaupt dabei, seit zehn Jahren im Betrieb tätig und verantwortlich für Verkauf und Gestaltung. Sie war vor dem Flughafebeck bei verschiedenen renommierten Bäckereien und Confiserien im Einsatz.
Ebenfalls am Tisch sitzt Mauro Henggeler, eines von sechs Enkelkindern von Ruedi Steiner und seit 2024 Betriebsassistent beim Flughafebeck. Sein Vater Markus Henggeler war eine Zeit lang als Produktionsleiter tätig. Auch sein Sohn hat Erinnerungen an früher, an die Besuche in den Produktionsräumen und ans Naschen. «Die Schoggi-S waren meine Lieblinge …» Geplant ist, dass Mauro Henggeler in Zukunft die Leitung des Unternehmens mitübernehmen wird.
365 Tage geöffnet, von 6 bis 21 Uhr
Die Steiner Flughafebeck AG betreibt heute elf Standorte in Zürich und am Flughafen Zürich-Kloten. Die drei Filialen im Airport sind 365 Tage von 6 Uhr in der Früh bis 21 Uhr geöffnet. Für das Team bringt dies besondere Herausforderungen mit sich: «Es braucht stressresistente Persönlichkeiten», erklärt Claudia Mülhaupt. «Weiter ist Sprachverständnis erforderlich und man muss den Überblick wahren.» Manche Gäste seien gereizt oder hyperaufgeregt. «Hier muss man mit den vielen Emotionen umgehen können.» …
… Den kompletten Artikel finden Sie im Panissimo vom 25. September 2026.
Text und Fotos: Claudia Vernocchi
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