Ein Umbau in Rekordtempo und ein Start nach Mass: Die Bäckerei Brunner aus Dierikon (LU) hat das Ladenlokal mit Café der ehemaligen Bäckerei Müller in Root übernommen, komplett renoviert und saniert. Die Kundschaft fühlt sich wohl und der Umsatz in den ersten zwei Monaten übertrifft die Erwartungen deutlich.
Mitte Dezember 2025 kontaktierte der frühere Besitzer Christoph Müller erstmals die Inhaberinnen der Bäckerei Brunner, Franziska Brunner und Stephanie Nick-Brunner, um eine mögliche Übernahme zu besprechen. Danach ging es Schlag auf Schlag: Mitte Januar – direkt nach dem intensiven Weihnachtsgeschäft – wurden die Räumlichkeiten besichtigt. Die beiden Schwestern benötigten wenig Bedenkzeit und gaben noch im selben Monat ihre Zusage.
Für die Planung und die Gesamtprojektleitung zogen sie die Ladenbaufirma Aichinger bei. «Christoph Müller hatte den Zeitplan vorgegeben: Im Sommer sollte Schluss sein mit der Bäckerei Müller», erinnert sich Franziska Brunner. «Das war relativ sportlich.» Die Geschäftsfrauen bestimmten den 3. September als Eröffnungstag.
Holz und Pastelltöne
Ab Mitte Februar wurden die ersten Ideen entwickelt und ein Massnahmenplan ausgearbeitet. Zu diesem Zeitpunkt startete das Projekt sozusagen auf einem unbeschriebenen Blatt Papier. Es wurden zwei Grundrissvarianten erstellt. Eine davon sah einen versetzten Eingang vor, um den Kundenstrom zu optimieren und gezielt Kaufimpulse auszulösen. Aufgrund des hohen Zeitdrucks, der nötigen Baueingabe und zusätzlicher Deklarationspflichten für die Produkte für Selbstbedienung wurde diese Option wegen des Terminrisikos jedoch verworfen.
Am 18. Juli 2026 schloss die Bäckerei Müller für immer die Türen und unmittelbar danach starteten die umfangreichen Umbauarbeiten. Das Ladenlokal wurde bis auf die Grundmauern ausgehöhlt und samt Brandschutz neu aufgebaut.
Das Corporate Design stand bereits fest: modern und stilvoll, mit hellem Holz, harmonischen Pastelltönen in Grün und Blau sowie einer stimmigen Kombination aus Stein- und Holzoptik. Den beiden Inhaberinnen war es wichtig, das Erscheinungsbild der bestehenden Standorte konsequent fortzuführen.
Pachtgegenstand sind ausschliesslich die Verkaufs- und Caféräumlichkeiten, die für mindestens zehn Jahre gemietet wurden. Die im selben Gebäude untergebrachte Backstube wurde hingegen nicht übernommen. Die vorgefundene Gesamtfläche wurde komplett neu strukturiert. Der Verkaufsraum misst neu 60 Quadratmeter und der Gastronomiebereich 40 Quadratmeter. …
… Lesen Sie den ganzen Artikel im Panissimo von 6. November.
Verankert im Handwerk:
Franziska und Stephanie Nick-Brunner
Das Bäckerei-Confiseriegewerbe wurde den beiden Schwestern und Inhaberinnen der Bäckerei Brunner in Dierikon, Franziska und Stephanie Brunner, sozusagen in die Wiege gelegt: Schon als Kinder verbrachten die beiden viel Zeit im elterlichen Betrieb.
Franziska Brunner absolvierte eine KV-Lehre, erweiterte auf Reisen ihren Horizont und schloss die Hotelfachschule in Zürich ab. Nach langjähriger Bürotätigkeit trat die zweifache Mutter vor rund 15 Jahren in den Familienbetrieb ein, den sie vor Stephanies Einstieg gemeinsam mit ihrem Bruder Manuel führte. Heute zeichnet sie für Administration, Verkaufsleitung, HR und die Läden verantwortlich.
Stephanie Brunner ist gelernte Konditorin-Confiseurin. Sie absolvierte ihre Ausbildung in der Confiserie Bébie in Luzern, wo sie nach erfolgreichem Abschluss Berufserfahrungen für die Praxis sammelte. Die ebenfalls zweifache Mutter leitet heute die gesamte Produktion der Bäckerei Brunner.
beck-brunner.ch
Text und Foto: Claudia Vernocchi / Fabienne Wheeler
Das könnte Sie auch interessieren
