Une transformation réalisée en un temps record et un bon départ : la boulangerie Brunner de Dierikon (LU) a repris le magasin avec café de l’ancienne boulangerie Müller à Root, qu’elle a entièrement rénové et réaménagé. La clientèle s’y sent bien et le chiffre d’affaires des deux premiers mois dépasse largement les attentes.
A la mi-décembre 2025, Christoph Müller, l’ancien propriétaire, a contacté pour la première fois Franziska et Stephanie Nick-Brunner, les propriétaires actuelles de la boulangerie Brunner, afin de discuter d’une éventuelle reprise. Dès lors, tout s’est enchaîné très vite: à la mi-janvier, juste après l’intense période des fêtes, les locaux ont été visités. Les deux sœurs n’ont pas eu besoin de beaucoup de temps pour se décider et ont donné leur accord avant la fin du mois.
Pour la planification et la direction générale du projet, elles ont fait appel à l’entreprise Aichinger, spécialisée dans l’agencement de magasins. «Christoph Müller avait fixé le calendrier: la boulangerie Müller devait fermer ses portes durant l’été», se souvient Franziska Brunner. «C’était un programme plutôt ambitieux.» Les deux entrepreneuses ont fixé la date d’ouverture au 3 septembre.
Bois et tons pastel
Dès la mi-février, les premières idées ont été développées et un plan de mesures élaboré. A ce stade, le projet partait pour ainsi dire d’une feuille blanche. Deux variantes d’aménagement ont été réalisées. L’une d’elles prévoyait de déplacer l’entrée afin d’optimiser le flux de clientèle et de favoriser les impulsions d’achat ciblées. Mais compte tenu des délais serrés, de la nécessité de déposer une demande de permis de construire et des obligations supplémentaires de déclaration des produits en libre-service, cette option a été écartée pour ne pas compromettre le calendrier.
Le 18 juillet 2026, la boulangerie Müller a définitivement fermé ses portes et les travaux de transformation d’envergure ont immédiatement débuté. Le magasin a été entièrement vidé, jusqu’à sa structure de base, puis reconstruit en incluant les mesures de protection incendie. L’identité visuelle était déjà définie: un design moderne et élégant, associant du bois clair, des tons pastel harmonieux de vert et de bleu, ainsi qu’un mélange équilibré de matériaux à l’aspect pierre et bois. Pour les deux propriétaires, il était essentiel de préserver la cohérence visuelle avec les autres sites.
Le bail porte exclusivement sur les locaux de vente et le café, loués pour une durée minimale de dix ans. Le fournil situé dans le même bâtiment n’a en revanche pas été repris. L’ensemble de la surface disponible a été entièrement réorganisé. L’espace de vente mesure désormais 60 mètres carrés et l’espace de restauration 40 mètres carrés. …
… Vous trouverez l’article complet dans Panissimo du 6 novembre.
L’artisanat dans le sang:
Franziska et Stephanie Nick-Brunner
Franziska et Stephanie Brunner, les deux sœurs à la tête de la boulangerie Brunner à Dierikon, sont pour ainsi dire tombées dans la marmite de la boulangerie-confiserie dès leur plus jeune âge. Enfants déjà, elles passaient beaucoup de temps dans l’entreprise familiale.
Franziska Brunner a suivi un apprentissage de commerce, élargi ses horizons au fil de ses voyages, puis obtenu son diplôme à l’École hôtelière de Zurich. Après de nombreuses années passées dans le domaine administratif, cette mère de deux enfants a rejoint l’entreprise familiale il y a une quinzaine d’années. Avant l’arrivée de Stephanie, elle la dirigeait avec son frère Manuel. Aujourd’hui, elle est responsable de l’administration, de la direction des ventes, des ressources humaines et des magasins.
Stephanie Brunner est pâtissière-confiseuse de formation. Elle a effectué son apprentissage à la confiserie Bébie, à Lucerne, où elle a ensuite acquis de l’expérience professionnelle. Également mère de deux enfants, elle dirige aujourd’hui l’ensemble de la production de la boulangerie Brunner.
beck-brunner.ch
Text und Photos: Claudia Vernocchi / Fabienne Wheeler
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