Zum Jahresende spielt Schokolade in den Bäckereien-Confiserien die Hauptrolle. In der Boulangerie Monnard A&S in Genf sind die Teams bereits seit Anfang Dezember fleissig bei der Arbeit. Die Marmites de l’Escalade haben die Hochsaison für Schokolade eingeläutet, die bis Ostern andauert. Inhaber Stéphane Fouquet setzt auf eine saisonale, traditionelle Produktion ohne Schnickschnack.
«Pro Jahr verarbeiten wir zwischen 600 und 700 Kilogramm Schokolade», erzählt Stéphane Fouquet. Der gebürtige Franzose und seine Ehefrau Angélique haben La Boulangerie Monnard 2016 übernommen. Der Grossteil der Produkte wird von Dezember bis April in ihrem Laden mit Tea-Room in Chêne-Bourg (GE) und ihrer Boutique in Jussy (GE) verkauft.
Die Saison beginnt mit den Marmites de la Fête de l’Escalade, die an die Nacht vom 11. auf den 12. Dezember 1602 erinnern: Mère Royaume schüttete einen Topf mit heisser Suppe über die savoyischen Truppen, die versuchten, Genf zu stürmen. «Wir haben innerhalb eines Monats etwa 680 Stück hergestellt – von der Grösse Nr. 1 bis Nr. 13 (Anm. Red.: 200 bis 2500 g). Für die Gemeindeverwaltung Chêne-Bourg (GE) stellen wir sogar einen 35 Kilogramm schweren Marmite-Topf her.» Die Verkaufssaison für die Marmites dauert nur etwa zwei Wochen.
Der Advent – ein voller Kalender
Ab Mitte Dezember beginnt der Verkauf der Weihnachts- und Neujahrs-Spezialitäten: Bûches, Pralinés, Pièce moulées (Formgebäck), Guetzli … Die Standard-Buttercreme-Bûches sind ab November im Katalog zu finden. Das Sortiment wird jedoch jedes Jahr mit neuen Varianten auf einer Mousse-Basis ergänzt: «Damit können wir die älteren Generationen halten und gleichzeitig die jüngeren anziehen.» Insgesamt umfasst das Angebot elf traditionelle und zehn gefrorene Varianten. Darunter sind die zeitlosen Klassiker drei Chocolats und andere Croquant-Pralinés. …
… Lesen Sie den kompletten Artikel im Panissimo vom 19. Dezember 2025.
Text und Foto: Johann Ruppen