Roggen ist eine der ältesten Getreidearten, die in Europa angebaut werden. Seit mehr als tausend Jahren begleitet er die Bevölkerung in den Bergregionen, in denen die klimatischen Bedingungen den Anbau von Weizen erschwerten. Anspruchslos, kälte- und höhenresistent, hat er sich zu einer symbolträchtigen Kulturpflanze des Wallis entwickelt und ein charaktervolles Brot hervorgebracht, das für seine dichte Krume, seine leicht säuerlichen Aromen und seine aussergewöhnliche Haltbarkeit geschätzt wird.
Das Walliser Roggenbrot AOP ist Ausdruck dieses kulinarischen Erbes. Seine geschützte Ursprungsbezeichnung garantiert anspruchsvolles Know-how, hochwertige Rohstoffe und eine starke Verankerung im Walliser Terroir. Hinter jedem Laib stehen Getreidebauern, Müller und Bäcker, die diese Tradition im Alltag lebendig halten.
Dieses Brot entfaltet seine geschmackliche Vielfalt sowohl in Kombination mit regionalen Produkten wie Käse oder Trockenfleisch als auch in modernen Kreationen. Getoastet, begleitet von Frischkäse, gebratenen Birnen, Nüssen und einem Hauch Honig, überrascht es durch seine Ausgewogenheit zwischen Authentizität und Genuss.
Als Präsidentin der Vereinigung von Walliser Roggenbrot AOP bin ich stolz darauf, zur Förderung dieses symbolträchtigen Produkts beizutragen. Mein Beruf als Hauswirtschaftslehrerin nährt seit jeher mein Interesse an der Ernährung, der Weitergabe von Wissen und der Wertschätzung unserer Traditionen. Mein Engagement wird vom Wunsch geleitet, ein lebendiges Kulturerbe zu bewahren, jeden Akteur der Branche zu unterstützen und künftigen Generationen die Vorliebe für authentische Produkte zu vermitteln, die tief in unserer Region verwurzelt sind.
Das kulinarische Erbe ist ein Reichtum – das dürfen wir nicht vergessen!
Françoise Métrailler
Foto: zvg
Françoise Métrailler ist Hauswirtschaftslehrerin und Präsidentin der Vereinigung von Walliser Roggenbrot AOP. Sie ist zudem Vizepräsidentin der Gemeinde Collombey-Muraz (VS) und vertritt die Partei Die Mitte im Grossen Rat des Kantons Wallis.
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