Le seigle est l’une des plus anciennes céréales cultivées en Europe. Depuis plus de mille ans, il accompagne les populations des régions de montagne où les conditions climatiques rendaient la culture du blé plus difficile. Résistant au froid, aux sols pauvres et à l’altitude, il est devenu une culture emblématique du Valais, donnant naissance à un pain de caractère, apprécié pour sa mie dense, ses arômes légèrement acidulés et son exceptionnelle capacité de conservation.
Le Pain de Seigle valaisan AOP est l’héritier de ce patrimoine. Son appellation d’origine protégée garantit un savoir-faire exigeant, des matières premières de qualité et un ancrage fort dans le terroir valaisan. Derrière chaque miche se trouvent des céréaliers, des meuniers et des boulangers qui perpétuent une tradition tout en la faisant vivre au quotidien.
Ce pain révèle toute sa richesse aussi bien avec des produits du terroir tels que fromages ou viandes séchées que dans des associations plus contemporaines. Grillé, accompagné de fromage frais, de poires rôties, de noix et d’un filet de miel, il surprend par son équilibre entre authenticité et gourmandise.
En tant que présidente de l’Association pain de seigle valaisan AOP, je suis fière de contribuer à la promotion de ce produit emblématique.
Mon métier d’enseignante en économie familiale nourrit depuis toujours mon intérêt pour l’alimentation, la transmission des savoir-faire et la valorisation de nos traditions. Mon engagement est guidé par la volonté de préserver un patrimoine vivant, de soutenir chaque acteur de la filière et de transmettre aux générations futures le goût de produits authentiques, profondément enracinés dans notre terroir.
Le patrimoine culinaire est une richesse, ne l’oublions pas !
Françoise Métrailler
Photo: m.a.d.
Enseignante en économie familiale, Françoise Métrailler préside l’Association du pain de seigle valaisan. Elle est également vice-présidente de la commune de Collombey-Muraz (VS). Membre du parti Le Centre, elle siège au Grand Conseil valaisan.
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