École professionnelle – in English please
«L’anglais est une langue utile», estime Cora Bollier. Elle suit une formation de pâtissière-confiseuse et fréquente à cet effet une classe bilingue à l’école professionnelle de Winterthour (ZH). Heureusement, son apprentissage ne se résume pas à potasser du vocabulaire.
Les atouts de la proximité
Depuis plus d’une année, l’artisan boulanger Didier Ecoffey prépare des pains sur mesure pour le restaurateur Frédéric Reichl. Une collaboration 100 % romontoise, née d’une philosophie partagée : sublimer les produits de la région.
Se battre pour ses objectifs
A 30 ans, on a dit à Felicia Ludwig qu’elle était «trop vieille pour réussir». Pourtant, une dizaine d’années plus tard, elle fait partie des 50 meilleurs chefs pâtissiers de l’espace germanophone.
La sommelière du pain conquiert les cœurs
Dynamique, passionnée et unique, Gabi Meier est la première sommelière du pain de Suisse. Elle dirige avec succès une boulangerie de quartier dans la ville de Bâle. Et depuis quelque temps, tout le monde parle d’elle : dans les médias, dans le secteur, parmi sa clientèle. Reportage et aperçu de son avenir riche en projets…
Excellence pralinée au gin
Lors du 3e concours du praliné à l’eau-de-vie, édition gin, deux membres de la BCS, à savoir les deux confiseurs Michael Renggli (Café Chocolatier Amrein, Willisau / LU) et Rolf Leuthold (Bäckerei Reinhard, Bolligen / BE) sont montés sur le podium. Au total, sept membres se sont classés parmi les dix premiers, dont deux de Suisse romande et un du Tessin.
Des discussions engagées et concrètes
Des réunions d’information sur la révision totale de la formation professionnelle en production boulangerie-confiserie ont lieu en Suisse. Les discussions portent sur les compétences opérationnelles, les lignes directrices de la nouvelle formation et l’entretien professionnel.
La politesse oubliée
J’aimerais que tous les collaborateurs et collaboratrices se saluent d’un chaleureux «bonjour», se souhaitent «bon appétit», disent «merci» lorsqu’on les aide et prennent congé en disant «au revoir» et «bonne journée».
Comment le fournil familial m’a façonné
Ayant grandi à l’auberge Ochsen de Mörschwil (SG), au cœur même du fournil familial, j’ai très tôt appris les liens qui unissent l’artisanat, le travail d’équipe et l’hospitalité. On me confiait de petites tâches, comme couper les fruits pour la tarte à la crème d’ananas, moudre le pain rassis pour en faire de la chapelure ou accompagner mon père lors de la tournée du pain. Mais ce que je préférais, c’était aider au restaurant: préparer les menus, servir la clientèle et vivre le quotidien de l’établissement de l’intérieur.
Uniques ensemble
La boulangerie-pâtisserie-café Weber de Davos se consacre entièrement à la boulangerie, depuis l’année dernière. Les produits de confiserie sont désormais en grande partie achetés auprès de collègues, comme la boulangerie-confiserie Böhli, à Appenzell. Cette stratégie peut-elle fonctionner?