Lors de l’assemblée générale de l’association cantonale valaisanne, qui s’est tenue le 24 avril à Troistorrents, les deux coprésidents, Paul Wüst et Christophe Delasalle, ont fêté avec succès leur entrée en fonction. Dans son discours de bienvenue, ce dernier a invité les membres à mieux mettre en valeur leurs propres atouts. La nomination de cinq membres d’honneur a constitué l’un des moments forts de la journée.
Le coprésident Paul Wüst a ouvert l’assemblée cantonale à Troistorrents par un mot de bienvenue en allemand, puis Christophe Delasalle a pris la parole en français. Faisant référence à la campagne des «99 centimes» menée l’année dernière par un grand distributeur, il a appelé les membres à ne pas se plaindre, mais à mettre plutôt en avant leur qualité et les liens humains. «Parler des valeurs, c’est bien, mais les montrer, c’est encore mieux.» Selon lui, il s’agit aujourd’hui d’y répondre, non pas avec colère, mais en toute transparence, avec clarté et fierté. Il a cité en exemple l’idée d’une Nuit de la boulangerie, permettant au public de découvrir ce que «nous vivons chaque nuit», selon ses propres termes, avant d’ajouter: «sentir la chaleur du four, voir la pâte prendre forme, comprendre pourquoi ce pain-là ne peut pas coûter 99 centimes… Une expérience comme ça, ça ne s’oublie pas. Et un client ou une cliente qui a vécu ça devient un ambassadeur ou une ambassadrice.»
Renforcer la communication
À cet égard, Christophe Delasalle a mentionné les Chevaliers du bon pain, ainsi que Clément Bouteiller, qui sera chargé de la communication de l’association. Les réseaux sociaux, dont la dernière publication remonte à 2018, doivent être davantage exploités. Une refonte du site web est également prévue. L’esprit restera le même, mais avec davantage de dynamisme. D’autres projets sont à l’étude ou en cours de préparation.
Nouveaux membres d’honneur
Cinq personnes ont été nommées membres d’honneur sous les applaudissements: Albert Michellod (ancien président cantonal), Albert Salamin, Philipp Fuchs, Amadeo Arnold et Werner Moreillon.
Formation en production: évolution réjouissante
Augustin Salamin, responsable de la formation en production, a salué le système de formation valaisan et présenté les chiffres actuels: la première année d’apprentissage compte 15 apprentis et apprenties, dont 4 en formation conventionnelle. La deuxième année d’apprentissage en compte 14, et la troisième 15, dont 8 en pâtisserie-confiserie et 7 en boulangerie-pâtisserie.
Honneur aux meilleurs apprentis et apprenties
Pour la première fois cette année, les apprenties et apprenties ayant obtenu les meilleures notes de qualification ont été récompensés lors de l’assemblée générale. Il s’agit en l’occurrence de Justine Richard (Zenhäusern Frères, à Sion) en boulangerie-pâtisserie, et de Shurutika Raveenthiran (Taillens SA, à Crans-Montana) en pâtisserie-confiserie.
Vente: experts et expertes recherchés
Martine Aase Salamin, cheffe experte du commerce de détail, a dressé un bilan positif de la procédure de qualification 2025. Pour la première fois, les examens se sont déroulés selon la nouvelle ordonnance sur la formation (vente 2022+), qui met l’accent non plus sur les connaissances théoriques, mais sur le conseil à la clientèle, le storytelling et l’expérience de vente. Si le niveau en Valais est jugé convaincant, un manque d’experts et d’expertes se fait toutefois sentir, selon la spécialiste: seules deux personnes étant actuellement actives, des renforts sont recherchés de toute urgence. Elle a également souligné l’importance stratégique de la vente pour fidéliser la clientèle: «Un sourire ne sort pas du four.»
Grand-Maître par intérim
Lors de l’assemblée générale, Bernard Pignat a remplacé au pied levé Stefano Gobbi pour présenter le rapport des Chevaliers du bon pain valaisans, ce dernier ayant dû démissionner après une année de fonction pour raisons de santé. Bernard Pignat assurera l’intérim en dirigeant l’organisation jusqu’à la désignation d’un successeur définitif.
Comptes 2025 et budget 2026
Les comptes 2025 de l’association cantonale valaisanne se soldent par une perte de 8 737 francs. Ce résultat négatif s’explique principalement par des frais juridiques supplémentaires liés à une plainte déposée par la Commission fédérale de la communication (ComCom) (lien vers l’article). Les comptes annuels et le budget 2026, qui prévoit un bénéfice de 8 160 francs, ont été approuvés sans discussion par les membres, dont la cotisation reste inchangée.
L’association cantonale valaisanne comptait 64 membres (dont 51 actifs) début 2026, contre 68 (dont 52 actifs) en 2025.
Autres thèmes abordés lors de l’assemblée
Différents thèmes structurels et sectoriels ont été abordés au cours de la suite de l’assemblée.
Alphons Pellet et Raphaël Parreira ont été réélus vérificateurs pour deux ans. Nicolas Taillens a fourni des informations sur la révision totale de la formation initiale en production, qui sera soumise au vote lors du prochain congrès du BCS.
L’ancien président cantonal, Albert Michellod, et la nouvelle présidente de l’organisation du pain de seigle valaisan AOP, Françoise Métrailler, ont invité les membres à s’approvisionner en farine auprès du nouveau moulin de Riddes: «C’est un excellent outil de marketing», a souligné Albert Michellod. Il a par ailleurs félicité ses successeurs pour leur travail, et s’est réjoui du rajeunissement du comité cantonal.
La présidente de la commune, Corinne Cipolla-Mariaux, a souhaité la bienvenue aux participants et participantes de l’AG dans la «plus belle commune». Elle a évoqué les défis actuels du secteur et salué la qualité ainsi que le savoir-faire de la boulangerie-confiserie.
Gérard Fornerod, président de l’association régionale romande (ARABPC), a mis en avant les services essentiels de l’organisation, notamment la formation, le réseau inspirant et l’engagement des commissions. Du côté de l’association nationale (BCS), des informations ont été données sur les travaux en cours concernant la stratégie 2030, notamment en matière de communication, ainsi que sur l’action relative à l’audit énergétique PEIK. Enfin, Marcel Delasoie, secrétaire général de l’Union valaisanne des arts et métiers, a évoqué les dossiers politiques nationaux.
La prochaine assemblée générale de l’association valaisanne aura lieu le 28 avril 2027.
Claudia Vernocchi