Une logistique bien pensée
La boulangerie Fuchs, à Zermatt (VS), village sans voiture, approvisionne une centaine d’établissements de restauration de la station; par exemple, l’hôtel Zermatterhof. Son chef étoilé Stefan Lünse, apprécie la collaboration avec Philipp Fuchs et mentionne même son fournisseur de pain par son nom sur la carte du menu.
Des pains de caractère
Ils s’appellent Mafioso, Hildegard et Luici: Ueli Niederberger, de l’Ecole professionnelle Richemont
a analysé trois levains de base dans son travail de diplôme, réalisé dans le cadre de la formation de sommelier du pain. Il a ainsi découvert leur influence sensorielle sur le pain.
Utiliser l’expertise MSST
La solution de branche MSST de la BCS constitue une bonne base pour le système de sécurité des entreprises. Un soutien externe peut s’avérer nécessaire, selon la situation. Le responsable du service MSST Benjamin Horand sait quand il faut y avoir recours.
De l’appréciation, de la joie et… un peu de temps !
L’épeautre pur est devenu pour moi un incontournable, et figure au menu chaque jour sous une forme ou une autre. Ses propriétés gustatives et ses bienfaits pour la santé en font un ingrédient de choix pour la cuisine et la boulangerie. Contribuer à promouvoir cette culture céréalière suisse et transmettre ma passion pour cette céréale typiquement helvétique me comble de joie.
Nouveaux projets
Après l’incendie qui a frappé la production en mai 2024, la boulangerie Böhli AG à Appenzell prévoit une nouvelle construction : un lieu de travail moderne, où tout sera réuni sous un même toit. Alfred Sutter, propriétaire de l’entreprise, évoque les projets et les expériences positives vécues durant a période qui a suivi l’incendie.
Deux maîtres, deux mérites
Une journée prestigieuse pour la branche : les Mérites culinaires 2026 ont été décernés lundi à Berne en présence du président
de la Confédération Guy Parmelin. Parmi les lauréats figurent deux membres de la BCS, Christian Boillat (Confiserie Boillat, Saint-Prex VD) et Paolo Loraschi (Confiserie Al Porto, Tenero TI), véritables maîtres de leur art.
La branche se réunit à Berne
Le 140e congrès de l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs aura lieu le 9 juin au centre des congrès de Bernexpo AG, à Berne. Dès la veille, les délégués, les déléguées et les membres de la BCS se retrouveront pour la quatrième édition de l’événement de réseautage – un prélude plein de perspectives.
Check de forme de printemps
Avec le printemps, la légèreté revient dans nos vies et dans nos fournils. Après les arômes épicés et réconfortants, place à des saveurs plus fraîches, plus légères et, oui, un peu plus riches en lapins. A peine le carnaval terminé, le rythme change: il faut tempérer la couverture, mouler les formes, aménager les points de vente.
Évitez le gris, «engagez-vous»!
Le gris cette couleur qui n’en est pas une, mais une zone trop souvent dangereuse il est vrai. Sortir du gris est une démarche oh combien importante pour marcher vers des rivages lumineux et divers.