Congrès et événement de réseautage: inscriptions ouvertes
Le 140e congrès de la BCS, qui se tiendra le mardi 9 juin à Berne. Le programme et le lien d’inscription sont disponibles sur swissbaker.ch/fr/congres. L’ordre du jour et les documents correspondants seront mis en ligne 30 jours avant la manifestation.
Un vent nouveau à l’École Richemont
Depuis octobre, Manuela Schwab est responsable de la pâtisserie-confiserie de l’Ecole professionnelle Richemont à Lucerne. Auparavant, elle a marqué de son empreinte le département pâtisserie de la boulangerie Reinhard à Bolligen (BE). Dans cette interview, elle évoque ses débuts, ses nouvelles fonctions et les changements à venir sous sa direction.
Lyner fixe le cap
L’entreprise existera-t-elle encore dans cinq ans ? Quelle direction prendre ? Comment motiver le personnel ? Telles sont les questions sur lesquelles la direction de Beck Lyner AG se penche actuellement. Et elle n’entreprend pas seule ce voyage vers l’avenir.
De précieux enseignements pour Shanghai
Regula Baschung se prépare actuellement pour les prochains WorldSkills à Shanghai. Elle s’est récemment rendue en Allemagne pour deux séances d’entraînement.
Entre gros titres et réalité
Au secrétariat central, nous recevons régulièrement des questions de la part de journalistes concernant la relève,la qualité du pain, les matières premières, la rentabilité, le secret d’un bon chocolat ou encore les prix. Il nous arrive également de recevoir des questions plus insolites, comme «Disposez-vous de statistiques indiquant quel type de praliné reste le plus souvent dans la boîte?».
Un rôle clé encore sous-estimé
Les vendeuses et vendeurs dans les boulangeries-confiseries façonnent la première impression et, souvent aussi, la fidélisation de la clientèle. Leur rôle stratégique entre la production […]
Economiser de l’énergie avec PEIK
Réduire sa consommation d’énergie, c’est réduire ses coûts tout en préservant l’environnement. Mandaté par EnergieSuisse, un programme de la Confédération, PEIK propose des conseils énergétiques […]
Le gâteau du grand «oui»
En mai, mois traditionnel des mariages, la demande en gâteaux artistiques et originaux est particulièrement élevée. Quelles sont les attentes des couples d’aujourd’hui et quelles sont les tendances ? Eliane Rohr, propriétaire de Törtlifee àSuhr (AG), dévoile dans cette interview les éléments clés de la planification et ses secrets pour créer un moment culinaire inoubliable.
Décès de Charles (Charly) Bühlmann
14.12.1932 – 25.03.2026 (93 ans). Je veux ici rendre hommage à un homme qui a consacré sa vie au pain et à ceux qui le fabriquent. Son nom ne dira certainement plus grand-chose à la jeune génération.
Au sommet de l’excellence
Le confiseur tessinois Paolo Loraschi (Al Porto, Tenero) s’est récemment vu décerner le Mérite culinaire 2026 par le président de la Confédération Guy Parmelin à Berne. Dans un entretien, ce professionnel de renom revient sur son parcours, évoque l’importance de ce titre et explique quelles compétences sont nécessaires pour atteindre les sommets du monde culinaire.