Bilan et projections passages impondérables!
Une année s’est terminée, une autre s’ouvre. Il est donc temps de faire le bilan de celle écoulée et ceci personne n’y échappe.
Moins, c’est souvent plus
De nombreuses boulangeries-confiseries artisanales disposent aujourd’hui d’un assortiment très large. Généralement étoffé au fil des ans, il complique le positionnement clair de l’entreprise et de son activité économique. La question se pose : cet assortiment aussi fourni est-il vraiment nécessaire?
«L’accompagnement vaut de l’or»
Depuis six mois, la pâtisserie Voland AG à Steg im Tösstal (ZH) utilise le système de gestion de la santé en entreprise (GSE) de Panvica. Petra Oberholzer, responsable RH, n’a que des éloges pour cette solution, dont le personnel ressent clairement les bénéfices concrets.
Efficacité accrue de la facturation
Les boulangeries-confiseries sont de plus en plus sous pression : la hausse des coûts, la pénurie de main-d’œuvre qualifiée et les exigences administratives croissantes rythment leur quotidien. En comptabilité notamment, le temps manque souvent pour structurer les procédures de manière efficace. Or, la comptabilité fournisseurs offre un fort potentiel d’allègement grâce à la numérisation.
En toute confiance vers 2026
La nouvelle année vient à peine de commencer, c’est donc le moment idéal pour aborder les thèmes qui occuperont la BCS en 2026. Le président Silvan Hotz nous livre un aperçu des enjeux à venir.
L’Epiphanie en compagnie de l’actuel roi des boulangers
Christophe Ackermann représente la 3e génération de boulangers-pâtissiers établie à Grandson (VD) et fait rimer travail avec passion. Il dirige Ackermann Artisan Boulanger Sàrl depuis 2011. Sa vision du métier est orientée vers l’avenir et les nouveaux moyens de communication. Rencontre avec un artisan qui multiplie les récompenses et qui porte la couronne boulangère en gardant les pieds sur terre.
2026: On change de disque!
La vie est belle… ou presque. A condition de faire abstraction d’un monde qui angoisse, qui déraille, qui «poutrump», qui manque de places de parking pour les uns et de zones à 30 km/h pour les autres.
Le choix de l’exigence et de la simplicité
En fin d’année, les artisans font la part belle au chocolat. A la Boulangerie-Pâtisserie Monnard A&S, les équipes s’activent dès le début décembre. Les marmites de l’Escalade ont lancé la haute saison chocolatée qui s’achèvera à Pâques. Stéphane Fouquet, patron de l’entreprise genevoise, mise sur une production saisonnière, traditionnelle et sans artifice.