Margrit et Gérald Saudan ont ouvert un deuxième point de vente à Fribourg: un bar à croissants. L’établissement propose une cinquantaine de viennoiseries fourrées. A proximité de la gare, en zone piétonne, il tranche avec leur boulangerie-confiserie historique sur les hauts de la ville. Objectif: séduire une nouvelle clientèle, jeune et urbaine, en s’appuyant sur une organisation allégée.
Le Bar à croissants by Saudan a ouvert ses portes en février sur la rue de Romont, à Fribourg. Ses 70 m2 accueillent en moyenne 400 personnes par jour, selon Gérald Saudan. Son concept repose sur une gamme de viennoiseries standards fourrées à la demande. «Nous voulions absolument un deuxième point de vente complètement différent de notre boulangerie-confiserie tea-room pour ne pas cannibaliser notre clientèle.»
Quarante-neuf variantes de viennoiseries
L’originalité de leur boutique en centre-ville est de proposer sept viennoiseries à combiner avec sept garnitures, dont une salée, soit 49 variantes.
Le choix du «no cash»
Autre détail tendance: l’argent liquide n’est plus accepté. A ceux qui s’en étonnent venant d’un commerçant, Gérald Saudan rétorque: «Cela dérange certainement les professionnels qui souhaitent générer beaucoup d’argent au noir!» Le chef d’entreprise y voit, quant à lui, uniquement des avantages, dont celui de la réduction des vols. «En vingt ans d’activité, nous avons déclaré à la police plus de 87 000 francs de vols», précise-t-il. La fin de la jalousie en matière de pourboire, des erreurs de caisse ou des dépôts à la banque en fin de journée complète sa liste. …
… L’article complet se trouve dans le Panissimo du 8 mai 2026.
Texte et photos: Johann Ruppen